استانبولی‌پلو یکی از غذاهای ایرانی است که چندین طرز تهیه متفاوت دارد و مردم مناطق مختلف آن را بر اساس ذائقه و سلیقه خود می‌پزند. این تنوع در طرز تهیه در حدی است که بعضی آن را بدون گوشت می‌پزند، بعضی با گوشت قرمز تکه‌ای، بعضی با گوشت چرخ‌کرده و بعضی هم با مرغ. همچنین بعضی آشپزها در استانبولی سیب‌زمینی سرخ‌کرده نگینی می‌ریزند و بعضی دیگر لوبیاسبز خردشده. در این مطلب از مجله آشپزی لادن طرز تهیه استانبولی با گوشت قلقلی و سیب‌زمینی نگینی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای استانبولی‌پلو
۲ پیمانه برنج
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۲ پیاز
۲ سیب‌زمینی
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۲ پیمانه پوره گوجه‌فرنگی
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زیره
روغن آفتابگردان لادن
برنج را چند ساعت قبل خیس کنید.
طرز تهیه استانبولی‌پلو
پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید. سپس گوشت را به شکل کوفته‌های کوچک در آورید. در یک تابه روغن آفتابگردان لادن بریزید و کوفته‌ها را سرخ کنید. بعد از اینکه رنگ کوفته‌ها عوض شد شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا کوفته‌ها بپزند.
سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خورد کنید. در یک تابه دیگر روغن آفتابگردان لادن بریزید و بگذارید داغ شود. سیب‌زمینی را در روغن بریزید و بعد از اینکه سرخ شد رب را به آن اضافه کنید و تفت دهید. پوره گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و نمک و فلفل و پودر زیره بزنید. بگذارید مواد کمی با هم بپزند و کم‌آب شود.
برنج را بپزید و صاف کنید. برنج نباید زیاد پخته شود زیرا مایه استانبولی‌پلو آب‌دار است و اگر برنج کاملا پخته باشد موقع دم کردن شفته می‌شود. مایه استانبولی‌پلو را با برنج مخلوط کنید تا برنج کاملا رنگ بگیرد.
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن آفتابگردان لادن بریزید و ته‌دیگ دلخواه‌تان را بچینید. برنج را در قابلمه بریزید و کوفته‌ها را روی آن بریزید و دم کنید.
این پلوی بسیار خوش‌عطر و خوشمزه را با انواع ترشی، سالاد، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.
