تهچین یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که می‌توان آن را با مرغ، گوشت قرمز یا بادمجان درست کرد. در این پست از مجله آشپزی لادن طرز تهیه تهچین گوشت را به شما اموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهچین گوشت
مغز ران گوسفند ۴۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد
زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
ماست چکیده ۳۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده
روغن آفتابگردان لادن
زرشک
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه تهچین گوشت
پیاز را خرد کنید. در یک قابلمه روغن آفتابگردان لادن بریزید و بگذارید گرم شود. پیاز را در روغن تفت دهید. گوشت خردشده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و کمی دیگر گوشت را تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش روی گوشت بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.
برنج را بپزید و صاف کنید. ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، زرده تخم‌مرغ، نمک و کمی روغن آفتابگردان لادن را مخلوط کنید. برنج را در این مواد بریزید و خوب مخلوط کنید.
اواخر پخت گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید. در پایان پخت گوشت نباید آب اضافی داشته باشد اما خشک هم نباشد. گوشت را ریش ریش کنید یا به قطعات کوچک‌تر ببرید.
فر را با دما ۱۸۰ درجه گرم کنید.
ابعاد ظرفی که برای تهچین انتخاب می‌کنید نباید طوری باشد که ارتفاع تهچین بیش از حد زیاد شود زیرا در این صورت وسط تهچین خام می‌ماند. کف و دیواره‌های ظرف را با روغن آفتابگردان لادن چرب کنید. نصف برنج را در ظرف بریزید و پهن کنید. گوشت را روی برنج بریزید و یکنواخت پهن کنید. بقیه برنج را اضافه کنید و روی گوشت را کاملا بپوشانید. روی ظرف تهچین را با فویل بپوشانید و چند سوراخ با چنگال در آن ایجاد کنید.
تهچین را حدود یک ساعت در فر بپزید.
در حالی که تهچین در فر می‌پزد زرشک را بشویید و نیم ساعتی بخیسانید. سپس آبکش کنید و بگذارید آبش برود. در یک تابه روغن آفتابگردان لادن بریزید و زرشک را در آن تفت دهید. کمی زعفران دم‌کرده به زرشک اضافه کنید.
تهچین را از فر بیرون بیاورید و در یک ظرف مناسب برگردانید. روی تهچین زرشک بریزید و سرو کنید.
