ته‌چین مرغ
مواد لازم ته‌چین مرغ برای ۸ الی ۱۰ نفر
- کمی زعفران با کیفیت
- روغن کانولا ،روغن گردو یا هسته‌انگور
- ۱ عدد پیاز زرد خرد شده
- ۲ حبه سیر له شده
- ۲ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- ۲ لیوان ماست یونانی
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۳ پیمانه برنج، شسته شده (تا حدی که آب رویش شفاف شود)
- ۳ قاشق غذاخوری زرشک، به علاوه ۱ قاشق غذاخوری دیگر برای تزئین (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده
- گلبرگ‌های خشک گل رز و پسته برای تزئین (اختیاری)
روش پخت ته‌چین مرغ
- برای درست کردن ته‌چین مرغ بهتر است از یک روز قبل برنامه‌ریزی کنید. کمی زعفران با کیفیت را داخل یک هاون زعفران ریخته و آن را پودر کنید، سپس پودر زعفران را به همراه کمی آب گرم داخل یک کاسه کوچک بریزید، هم بزنید و اجازه دهید به همان شکل بماند. در نهایت یک مایع زعفران نارنجی روشن خواهید داشت.
- در یک ماهیتابه کمی روغن سالم (روغن کانولا) بریزید و پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. سپس به سینه‌های مرغ نمک و فلفل بزنید و آنها را داخل همین ماهیتابه بگذارید. ۱ لیوان آب اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها روی حرارت متوسط بپزند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- همزمان با پختن مرغ‌ها، ماست و ۵ قاشق غذاخوری زعفران را با نمک و فلفل ترکیب کرده و زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید، و هم بزنید. مرغ‌های پخته شده را به قطعات کوچک متوسط ببرید و سپس در مخلوط ماست و زعفران قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب در یخچال بماند. (در این بین برنج را هم کاملا بشویید و اجازه دهید به مدت یک شب در آب خیس بخورد)
- فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید و کف یک ظرف را چرب کنید. مرغ را از یخچال خارج کنید و آب برنج را هم خالی کنید. داخل یک قابلمه بزرگ، ۶ لیوان آب و یک کمی نمک بریزید، وقتی آب جوش آمد برنج را اضافه کنید. هرچند وقت یکبار برنج را چک کنید، هرموقع برنج نرم شد و دیگر سفت نبود، آن را داخل یک صافی آبکش کنید.
- در حالی که برنج در حال پختن است، زرشک‌ها را داخل یک سینی بریزید و زرشک‌های خراب را جدا کنید. زرشک معمولا در مناطق کوهستانی جمع‌آوری می‌شود بنابراین باید به طور کامل شسته شود. آن ها را با آب سرد بشویید و سپس در یک کاسه ریخته و دوباره رویشان آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند؛ سپس کمی روغن مایع را در یک تابه گرم کنید و زرشک‌ها را به همراه شکر و باقی‌مانده مایع زعفران در تابه بریزید. زرشک خیلی زود می سوزد، بنابراین مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و زرشک‌ها هم کمی باد کنند، سپس تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.
- قطعات مرغ را از مخلوط ماست و زعفران خارج کرده و برنج پخته شده را به این مخلوط اضافه کرده و کاملا باهم ترکیب کنید، و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید. نصف برنج را داخل ظرفی که از قبل چرب کرده بودید بریزید و با کف قاشق آن را فشار دهید تا به طور مساوی همه جا پخش شود.
- مرغ‌ها را روی برنج بچینید و زرشک‌ها را روی آن بریزید. نصف دیگر برنج را هم روی بریزید و به آرامی با کف قاشق فشار دهید. روی برنج‌ها کره آب شده بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ سپس به مدت ۲ ساعت در فر قرار دهید.
- وقتی که برنج دم کشید، آن را به آرامی داخل یک ظرف مورد نظر برگردانید، به طوری که سطح داخلی برنج که ترد و ته‌دیگی شده رو به بیرون قرار بگیرد. در صورت تمایل می توانید با بقیه مخلوط زرشک، گلبرگ‌های گل رز و پسته روی برنج را تزئین کنید. ته‌چین مرغ را مثل کیک برش بزنید و در بشقاب بگذارید.
دیدگاه خود را ثبت کنید