خورشت فسنجان
Khoresht-Fesenjan

خورشت فسنجان ، خورشت انار و گردوی ایرانی بهتر از این نمی شود. این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورشت فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده ما به آن علاقه زیادی دارد. مانند خورشت قیمه و خورشت […]

خورشت فسنجان ، خورشت انار و گردوی ایرانی

بهتر از این نمی شود. این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورشت فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده ما به آن علاقه زیادی دارد. مانند خورشت قیمه و خورشت کرفس، خورشت فسنجان نیز به همراه برنج خورده می شود.

البته مادران ایرانی هر یک روش خاص خود برای پخت این خورشت را دارند و تنوع در این زمینه بی پایان است. اغلب افراد به ویژه در قسمت های شمالی ایران آن را با گوشت اردک درست می کنند (به نظر می رسد این خورشت در اصل با گوشت اردک درست می شده است) و برخی دیگر با گوشت مرغ و یا کوفته قلقلی درست شده با گوشت آن را تهیه می کنند.

طعم این خورشت بسته به ذائقه افراد خانواده می تواند از خیلی شیرین تا خیلی ترش و شور متغیر باشد. اما در خانواده ما این خورشت نه خیلی شیرین و خیلی شور درست می شود. ما خورشت فسنجان را با طعمی ترش و شیرین متمایل به ترشی ترجیح می دهیم. برای تنظیم میزان ترشی و شیرینی این خورشت شما می توانید میزان رب انار و شکر مورد استفاده را تغییر دهید.

من در مقایسه با مقدار رب انار مورد استفاده ، از شکر کمتری استفاده می کند.
چون که این خورشت حاوی مقدار زیادی گردو می باشد ، طبع بسیاری گرمی دارد (بدان معنی که بدن شما بعد از مصرف این خورشت احساس گرمی خواهد کرد).  من برای تنظیم و کنترل این موضوع مقداری کدو حلوایی پخته نیز درون این خورشت می ریزد که مقداری شیرینی طبیعی به آن می بخشد (در اینصورت شما به اضافه کردن شکر نیاز ندارید) و ترکیب آن با گردو طعمی فوق العاده به خورشت شما خواهد داد.

شما برای تهیه این خورشت به روغن نیاز ندارید چرا که گردو روغن کافی برای تهیه آن رادر خود دارد. غذاهای ایرانی در اغلب موارد خوشمزه و سالم هستند. در اغلب خورشت های ایرانی شما به راحتی می توانید گوشت را حذف کرده و به غذایی مناسب برای گیاهخواران تبدیل کنید و همچنین این غذاها عاری از گلوتن هستند چون که به همراه برنج سرو می شوند. در غذاهای ایرانی نکته ای اسرار آمیز وجود دارد که شما در سایر غذاهای ملل پیدا نمی کنید.

خورشت فسنجان ترکیبی فوق العاده از انار، گردو و برنج ایرانی تزئین شده با زعفران است:

  • زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
  • زمان کلی: ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه
  • وعده ای برای ۴ نفر.

محتویات:

  • ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی لادن
  • ۱ عدد پیاز سفید خرد شده نگینی
  • ۵۰۰ گرم گردو
  • ۲ الی ۳ فنجان آب گرم
  • ۵۰۰ گرم کدو حلوایی پخته و له شده
  • ۴ الی ۶ تکه گوشت ران مرغ پوست کنده شده با استخوان
  • ۱ الی ۱٫۵ فنجان رب انار
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

روش پخت:

  • با استفاده از دستگاه خرد کن، گردوها را پودر کنید.
  • روغن نباتی لادن را در دمای متوسط حرارت دهید.
  • پیاز را به مدت ۵ دقیقه در روغن نباتی لادن تفت دهید تا به رنگ طلایی در آیند.
  • گردو را اضافه کرده و به همراه پیاز به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید.
  • دو فنجان آب را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و به آن اجازه دهید که به جوش بیاید و پس از حرارت را در حالت متوسط قرار داده و به آن کدو حلوایی له شده و تکه های مرغ را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا پخته شود.
  • پس از ۳۰ دقیقه، مرغ را چک کنید که آیا پخته شده است. پس از اینکه مرغ پخته شد، یک فنجان رب انار به ترکیب اضافه کنید و به آن ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا آماده شود.
  • مرغ را از درون خورشت خارج کرده و در ظرف دیگری قرار دهید.
  • به منظور طعم دهی نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا غلیظ شود. (اگر خورشت بیش از حد سفت شده باشد کمی آب به آن اضافه کنید.). طعم آن را بچشید اگر به حد کافی ترش نباشد مقداری رب انار به آن اضافه کنید و اگر بیش از حد ترش شده باشد ۱ الی ۲ قاشق شکر قهوه ای به آن اضافه کنید.
  • سپس دوباره مرغ ها را به درون خورشت اضافه کنیدو به مدت ۱۵ دقیقه به آن فرصت دهید که جا بیافتد و هر ۵ دقیقه آن را هم بزنید.

به همراه برنج گرم آن را میل کنید.

نکات مهم پخت:

خورشت فسنجان باید غلیظ باشد و به مقدار زیادی آب نیاز ندارد.
تکه های مرغ باید از خورشت خارج شوند و دوباره به آن اضافه شوند چرا که اگر مدت زمان زیادی درون خورشت بمانند بیش از حد پخته می شوند و ممکن است متلاشی شوند.