خورشت قورمه سبزی ایرانی
Ghormeh Sabzi

قورمه سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها بین ایرانیان است. من تا به حال کسی را ندیده ام که قورمه سبزی را دوست نداشته باشد. ترکیبی از گیاهان خوش طعم و خوش عطر، تکه های مکعبی گوشت و لوبیا به همراه لیمو خشک آن را به یک غذای خوشمزه و مغذی تبدیل کرده است. […]

قورمه سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها بین ایرانیان است. من تا به حال کسی را ندیده ام که قورمه سبزی را دوست نداشته باشد. ترکیبی از گیاهان خوش طعم و خوش عطر، تکه های مکعبی گوشت و لوبیا به همراه لیمو خشک آن را به یک غذای خوشمزه و مغذی تبدیل کرده است. این یک مدل ساده و رایج از پخت خورشت قورمه سبزی می باشد.

محتویات:

  • وعده ای برای ۴ الی ۶ نفر
  • ۲۵۰گرم گوشت (گاو یا گوسفند) شسته و تکه تکه شده
  • ۱فنجان لوبیا قرمز یا چشم بلبلی که از یک شب قبل در آب خیس شده باشد
  • ۱پیاز سفید بزرگ که به خوبی خرد شده باشد
    ۷۵۰گرم سبزی خرد شده (سبزی شامل : جعفری – گشنیز- شنبلیله – تره – اسفناج)
  • ۳یا ۴ عدد لیمو خشک یا ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو
  • ۱قاشق چای خوری زردچوبه
  • نمک و فلفل به مقدار کافی
  • روغن نباتی لادن
  • آب

روش پخت:

  1. ۱- سبزی های را به خوبی شسته و پس از خشک شدن آنها را خرد کنید.
  2. ۲- ۳/۱ فنجان روغن نباتی لادن را در دمای متوسط حرارت دهید و حدود ۱۵ دقیقه این سبزیجات را در آن تفت دهید و آن را مدام هم بزنید و کنار بگذارید.( در پخت قورمه سبزی ایرانی سبزیجات باید زیاد تفت داده شود)
  3. ۳- در یک قابلمه بزرگ، پیاز خرد شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن لادن تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیایند.
  4. ۴- بعد از اینکه پیاز کمی تفت داده شد ونرم شد گوشت را اضافه مکنیم تا همراه پیاز سرخ شود (تا حدی که همه طرف گوشت به رنگ قهوه ای در بیاید.)، زردچوبه به همراه نمک و فلفل را مخلوط کرده به پیاز و گوشت اضافه می کنیم.
  5. ۵- سبزیجات ولوبیای خیس شده را اضافه کنید.
  6. ۶- به میزان کافی آب به این ترکیب اضافه کنید به طوریکه ۲ اینچ آب بر روی آن قرار بگیرد و آن را برای چند دقیقه تا دمای جوش حرارت دهید و سپس حرارت را کم کرده و حدود ۱ الی ۲ ساعت آن را بپزید. لیمو خشک را هم اضافه کنید.
  7. ۷- آن را بچشید و ادویه جات را به مقدار لازم به آن اضافه کنید و مقداری آب نیز به آن بیافزایید. حرارت را در پایین ترین حالت ممکن قرار داده و برای ۳۰ دقیقه دیگر به آن فرصت دهید. قورمه سبزی هر چه بیشتر بجوشد طعم آن به تلخی نزدیکتر می شود و به خوبی جا می افتد (به اصطلاح به روغن بیفتد) و اگر آن را فردای روز پخت نیز گرم کنید طعم خود را حفظ خواهد کرد.
  8. آن را به همراه برنج ایرانی و سالاد شیرازی و ماست خیار میل کنید.