خورش فسنجان
Khoresht-Fesenjan

خورش فسنجان ، خورش انار و گردوی ایرانی

این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورش فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده‌های ایرانی به آن علاقه زیادی دارند. مانند بقیه خورش‌های ایرانی، خورش فسنجان نیز به همراه برنج خورده می شود.

البته هر ایرانی ممکن است روش خاص خود را برای پخت این خورش داشته باشند. تنوع در این زمینه بی پایان است. اغلب افراد به ویژه در قسمت های شمالی ایران آن را با گوشت اردک درست می کنند (به نظر می رسد این خورشت در اصل با گوشت اردک درست می شده است) و برخی دیگر با گوشت مرغ و یا کوفته قلقلی درست شده با گوشت آن را تهیه می کنند.

طعم این خورش بسته به ذائقه افراد خانواده می تواند از خیلی شیرین تا خیلی ترش و شور متغیر باشد. برای تنظیم میزان ترشی و شیرینی این خورش شما می‌توانید میزان رب انار و شکر مورد استفاده را تغییر دهید.

چون که این خورش حاوی مقدار زیادی گردو است، طبع بسیاری گرمی دارد (بدان معنی که بدن شما بعد از مصرف این خورشت احساس گرمی خواهد کرد).  بعضی برای تنظیم و کنترل این موضوع مقداری کدو حلوایی پخته نیز در این خورش می‌ریزند که مقداری شیرینی طبیعی به آن می بخشد (در این صورت شما به اضافه کردن شکر نیاز ندارید) و ترکیب آن با گردو طعمی فوق‌العاده به خورش شما خواهد داد.

شما برای تهیه این خورش به روغن نیاز ندارید چرا که گردو روغن کافی برای تهیه آن رادر خود دارد. غذاهای ایرانی در اغلب موارد خوشمزه و سالم هستند. در اغلب خورش‌های ایرانی شما به راحتی می توانید گوشت را حذف کرده و به غذایی مناسب برای گیاه‌خواران تبدیل کنید و همچنین این غذاها عاری از گلوتن هستند چون که به همراه برنج سرو می شوند.

خورش فسنجان ترکیبی فوق‌العاده از انار، گردو و برنج ایرانی تزئین شده با زعفران است:

  • زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
  • زمان کلی: ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه
  • وعده ای برای ۴ نفر.

مواد لازم:

  • ۱ قاشق غذاخوری روغن لادن
  • ۱ عدد پیاز سفید خرد شده نگینی
  • ۵۰۰ گرم گردو
  • ۲ الی ۳ فنجان آب گرم
  • ۵۰۰ گرم کدو حلوایی پخته و له شده
  • ۴ الی ۶ تکه گوشت ران مرغ پوست کنده شده با استخوان
  • ۱ الی ۱٫۵ فنجان رب انار
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

روش پخت:

  • با استفاده از دستگاه خرد کن، گردوها را پودر کنید.
  • روغن نباتی لادن را در دمای متوسط حرارت دهید.
  • پیاز را به مدت ۵ دقیقه در روغن لادن تفت دهید تا به رنگ طلایی در آیند.
  • گردو را اضافه کرده و به همراه پیاز به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید.
  • دو فنجان آب را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و به آن اجازه دهید که به جوش بیاید و پس از حرارت را در حالت متوسط قرار داده و به آن کدو حلوایی له شده و تکه های مرغ را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا پخته شود.
  • پس از ۳۰ دقیقه، مرغ را چک کنید که آیا پخته شده است. پس از اینکه مرغ پخته شد، یک فنجان رب انار به ترکیب اضافه کنید و به آن ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا آماده شود.
  • مرغ را از درون خورش خارج کرده و در ظرف دیگری قرار دهید.
  • به منظور طعم‌دهی نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا غلیظ شود. (اگر خورش بیش از حد سفت شده باشد کمی آب به آن اضافه کنید.). طعم آن را بچشید اگر به حد کافی ترش نباشد مقداری رب انار به آن اضافه کنید و اگر بیش از حد ترش شده باشد ۱ الی ۲ قاشق شکر قهوه ای به آن اضافه کنید.
  • سپس دوباره مرغ ها را به درون خورش اضافه کنیدو به مدت ۱۵ دقیقه به آن فرصت دهید که جا بیافتد و هر ۵ دقیقه آن را هم بزنید.

به همراه برنج گرم آن را میل کنید.

نکات مهم پخت:

خورش فسنجان باید غلیظ باشد و به مقدار زیادی آب نیاز ندارد.
تکه‌های مرغ باید از خورش خارج شوند و دوباره به آن اضافه شوند چرا که اگر مدت زمان زیادی درون خورش بمانند بیش از حد پخته می شوند و ممکن است متلاشی شوند.