طرز تهیه خورش نازخاتون با روغن کانولا لادن
روغن کانولا

در این پست از مجله آشپزی لادن با طرز تهیه یک غذای گیلانی دیگر با شما هستیم. خورش نازخاتون یک غذای بسیار خوش‌عطر و طعم گیلانی است که در کنار برنج کته ایرانی سرو می‌شود. ما روغن کانولا لادن را برای استفاده در این غذا توصیه می‌کنیم تا علاوه بر افزودن خواص این روغن به غذای‌تان، طعم بینظیر یک غذای اصیل ایرانی را بچشید و لذت ببرید.

بادمجان یکی از پراستفاده‌ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی است و در غذاهای مناطق مختلف ایران استفاده می‌شود. اما شاید بتوان به جرات گفت که در هیچ جای ایران به اندازه گیلان از بادمجان در آشپزی استفاده نمی‌شود. بسیاری از غذاهای خوشمزه شمال ایران با بادمجان کبابی یا سرخ‌شده درست می‌شوند. خورشت نازخاتون یکی از این غذاهاست که با گوشت، بادمجان و سبزیجات تهیه می‌شود.

نکته دیگر در مورد این غذا مزه ترشی آن است. اگر می‌خواهید نازخاتون شما مزه اصیل گیلانی خود را حفظ کنید باید این خورش را با آب‌غوره درست کنید. مقدار ترشی غذا یک امر کاملا سلیقه‌ای است و اگر دوست دارید خورش کمتر یا بیشتر ترش باشد می‌توانید مقدار آب‌غوره را به دل‌خواه کم و زیاد کنید.

طرز تهیه مرغ ناردونی غذای مجلسی شمالی

 

مواد لازم برای خورش نازخاتون

 

گوشت بدون استخوان: ۸۰۰ گرم

نعنا و جعفری و اسفناج: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

آب‌غوره: یک پیمانه

روغن کانولا لادن: به مقدار لازم  

نمک و فلفل و ادویه‌های دلخواه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورش نازخاتون با روغن کانولا لادن

 

در نخستین مرحله از تهیه این غذا ابتدا پیاز را خرد کنید و همراه با روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز سبک و شفاف شد گوشت‌ را نیز خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، سه لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید روی شعله کم به‌خوبی بپزد.

سبزی‌ها را پس از شستن و خشک کردن، خرد کنید. در یک تابه دیگر روغن کانولا لادن بریزید و سبزی را تفت دهید. توجه کنید که سبزیجات خورش را زیاد تفت ندهید چون تفت دادن زیاد باعث تلخ شدن طعم سبزی می‌شود.

بعد از پختن گوشت سبزیجات را به ظرف خورش اضافه کنید. همراه با سبزیجات، نمک و فلفل و آبغوره را نیز داخل ظرف خورشت بریزید و مجددا اجازه دهید خورش روی شعله کم بپزد و جا بیافتد.

 

دستور پخت خورش گوجه سبز

 

حالا نوبت به سرخ کردن بادمجان‌ها است. بادمجان را پوست بگیرید. در یک تابه مناسب روغن کانولا لادن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید گرم شود. سپس بادمجان‌ها را در تابه بریزید و با شعله ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شود و روی آن به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید. بادمجان‌های سرخ‌شده را روی ظرف خورش بچینید تا همراه با خورش بپزد و مزه مواد به خورد هم برود. فراموش نکنید که این مهم‌ترین نکته در جاافتادن غذاهای ایرانی است.

خورش نازخاتون آماده است. برای سرو خورش را در ظرف موردنظر بکشید، بادمجان‌ها را دورتادور ظرف خورش بچینید و مواد گوشتی را در مرکز آن قرار دهید.

این غذا در کنار کته ایرانی و مخلفات گیلانی مثل زیتون پرورده و سیرترشی سرو کنید.