عکس: خورش کرفس ، دست‌پخت خانم کارنا ودود
خورش کرفس، یکی دیگر از غذاهای سالم و خوشمزه ایرانی است؛ ترکیبی از گوشت، کرفس که به اندازه‌های مساوی برش خورده، جعفری ساتوری شده، کمی نعناع (ترجیحا تازه)، آب لیموی تازه و ادویه‌جات به میزان لازم.
دلیل خوشمزگی غذاهای ایرانی، مخصوصا خورش‌ها، روند آهسته پخت و زمان دادن به غذاست برای اینکه تمام طعم مواد بیرون بیاید و به قول ایرانی‌ها جا بیفتد. خورش کرفس، مثل خورش قورمه‌سبزی و خورش فسنجان بین یک ساعت الی یک ساعت و نیم طول می‌کشد تا به طور کامل بپزد.
با این حال، بد نیست که برای حداقل یک ساعت دیگر بر روی حرارت کم بگذارید تا قُل بخورد. به نظر اکثر ما ایرانی‌ها، خورشتی که یک روز از زمان پختش گذشته باشد معمولا خوشمزه‌تر است. بنابراین، باید از قبل فکر و برنامه‌ریزی لازم برای پختن این غذا را بکنید.
مواد لازم برای پخت خورش کرفس
- ۱ کیلو گوشت (گوشت گاو یا گوسفند) شسته و به مکعب‌های کوچک برش داده شده
- ۱ عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و خرد شده
- ۱ دسته سر کرفس، شسته شده، به قطعات ۱ سانتی برش داده شده
- ۲ دسته جعفری تازه ساتوری شده
- ۱ دسته نعناع تازه ساتوری شده یا ۲-۳ قاشق نعناع خشک
- ۲ حبه سبر بزرگ له شده
- ۲-۳ قاشق غذاخوری آب لیمو (می توان به میل خود کم و زیاد کنید)
- نصف قاشق چای خوری زردچوبه
- نمک و فلفل
- روغن مایع لادن
- آب
طرز تهیه
- در یک قابلمه بزرگ، پیاز‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن، روی حرارت متوسط تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن شوند. سیر را هم اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
- زردچوبه و گوشت را اضافه کنید؛ گوشت را هم بزنید تا از هم طرف قهوه‌ای شوند. به میزان لازم نمک و فلفل بزنید.
- سپس ۲-۳ لیوان آب اضافه کنید، وقتی به جوش رسید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
- در یک تابه بزرگ، ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن ریخته و کرفس را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود؛ نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه دیگر هم تفت بدهید.
- سپس سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید، ادویه‌جات را تنظیم کنید، در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید، و اجازه دهید یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت بماند تا زمانی که خورش کاملا جا بیفتد.
- در آخر آب لیمو را اضافه کنید.
این خورش خوشمزه ایرانی را با برنج ایرانی و سالاد نوش جان کنید.
