آش جو یکی از آش‌های سنتی و پرطرف‌دار ایرانی است. این آش در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوعی درست می‌شود. در این مطلب از مجله آشپزی لادن با دستور پخت یکی از انواع آش جوی ایرانی آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای آش جو
نصف پیمانه نخود
نصف پیمانه لوبیا
نصف پیمانه برنج
۱ پیمانه جو پوست‌کنده
۵۰۰ گرم سبزی آش
۴ عدد پیاز
۴ حبه سیر
۵۰۰ گرم کشک
۲ قاشق غذاخوری پودر نعنا
۲ پیمانه آب گوشت
نمک، فلفل و زرچوبه به میزان لازم
دستور پخت آش جو
برای تهیه آش جو طبق دستور پخت زیر مراحل را به ترتیب انجام دهید تا یک آش خوشمزه و جاافتاده داشته باشید:
حبوبات را از شب قبل بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
دو عدد پیاز را خلالی کرده و در مقداری روغن آفتابگردان لادن تفت دهید. سیر رنده‌شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زرچوبه اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
۲ پیمانه آب گوشت را به همراه ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب، جوی پوست‌کنده را اضافه کنید. زمانی که جوی پوست‌کنده نیم‌پز شد برنج را به آن اضافه کنید.
در قابلمه دیگری نخود و لوبیا را همراه با چند لیوان آب و کمی نمک جداگانه بپزید.
زمانی که جوی پوست کنده تقریبا پخت، نخود و لوبیا را آب‌کش کنید و به آن اضافه کنید.
سبزی آش را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد آش با هم مخلوط شوند.
در این مرحله باید نعنا داغ و پیاز داغ را آماده کنید. برای این کار در دو تابه جداگانه مقداری روغن بریزید. در یکی پودر نعنای خشک و در دیگری پیاز خردشده را تفت دهید.
نعنا داغ کمتر از یک دقیقه باید روی حرارت بماند زیرا حرارت زیاد باعث تلخ و سیاه شدن نعنا می‌شود. پیاز نیز تا زمان کاراملی و طلایی شدن باید سرخ شود.
در انتهای پخت آش، نعنا داغ و ۲۰۰ گرم کشک به آن اضافه کنید.
آش را سرو کنید و روی آن را با پیاز داغ و کشک تزیین کنید.
همان‌طور که گفتیم دستور پخت‌های مختلفی برای آش جو وجود دارد؛ به عنوان نمونه در بعضی از دستور پخت‌ها از گوشت گوسفندی برای تهیه آش استفاده می‌شود. به این صورت که در ابتدا همراه با پیاز گوشت را نیز سرخ کرده و اجازه می‌دهند با سایر مواد بپزد. در انتها گوشت را از آش را خارج می‌کنند و آن را ریش‌ریش کرده و دوباره به آش اضافه می‌کنند.
