ماهی بخشی جدانشدنی از عادات غذایی و فرهنگ مردم جنوب ایران است. جنوبی‌ها ماهی را به شکل‌های مختلف مثل سرخ‌کرده، شکم‌پر و کبابی درست می‌کنند. یار جدانشدنی ماهی در سفره‌های جنوبی حشو است که در کنار ماهی سرخ‌کرده یا درون ماهی شکم‌پر قرار می‌گیرد و طعم و عطر بی‌نظیری به غذاها می‌دهد. برای آشنایی با روش‌های طبخ ماهی در جنوب ایران در این پست از مجله آشپزی لادن با ما باشید.
طرز تهیه حشو
مواد لازم برای تهیه حشو
۱۰۰ گرم گشنیز و کمی شنبلیله
۱ پیاز
۱ قاشق رب گوجه‌فرنگی
نصف بسته تمر هندی
چند حبه سیر
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه
روغن زیتون تصفیه شده لادن
طرز تهیه حشو
تمر هندی را در یک کاسه آب جوش بریزید و بگذارید بخیسد.
پیاز و سیر و سبزی را در یک تابه در روغن زیتون لادن خوب تفت دهید و ادویه بزنید. رب را اضافه کنید و تفت دهید. تمر هندی را از یک صافی بگذرانید و آبش را در سبزی بریزید. بگذارید این مواد با هم روی شعله ملایم بپزند تا آب حشو جمع شود.
۳ روش طبخ ماهی در جنوب ایران
ماهی سرخ‌کرده ساده
مواد لازم برای ماهی سرخ‌کرده ساده
ماهی جنوب (شوریده، قباد، فیله شیر و…) پاک‌کرده ۱ عددد
زردچوبه، نمک، فلفل
کمی آرد
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه ماهی سرخ‌کرده ساده
ماهی را بسته به سایز چند تکه کنید، نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید بماند. سپس نمک اضافی را از سطح آن پاک کنید.
آرد و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ماهی را در آن بزنید. ماهی باید خشک باشد تا آرد زیادی به آن نچسبد. دلیل استفاده از آرد جذب اندک رطوبت باقی‌مانده است تا ماهی کاملا ترد و برشته شود.
در یک تابه روغن سرخ‌کرنی بهار الماس بریزید و وقتی حسابی داغ شد ماهی را در آن سرخ کنید. سپس ماهی را با برنج و حشو سرو کنید.
ماهی سوخاری
مواد لازم برای ماهی سوخاری
ماهی جنوب مناسب سرخ کردن، پاک‌کرده ۱ عددد
زردچوبه، نمک، فلفل
کمی آرد
پودر سوخاری
یک تخم‌مرغ
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه ماهی سوخاری
ماهی را چند تکه کنید، نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس نمک اضافی را از سطح آن پاک کنید و خشک کنید.
تخم‌مرغ را با نمک و فلفل بزنید تا سفیده و زرده کاملا مخلوط شوند.
ماهی را خوب خشک کنید تا همه رطوبت اضافی آن گرفته شود. سپس آن را ابتدا در مخلوط آرد و زردچوبه، سپس در تخم‌مرغ و در آخر در پودر سوخاری بزنید .
در یک تابه روغن سرخ‌کرنی بهار الماس را کاملا داغ و ماهی را در آن سرخ کنید. سپس ماهی را با برنج و حشو سرو کنید.
ماهی شکم‌پر
این روش به‌ویژه برای ماهی صبور که یکی از محبوب‌ترین غذاها برای مردم خوزستان است به کار می‌رود.
مواد لازم برای ماهی شکم‌پر
یک ماهی صبور
حشو
طرز تهیه ماهی شکم‌پر
شکم ماهی را باز و داخل آن را تمیز کنید. ماهی را کاملا باز کنید.
اگر می‌خواهید ماهی را روی منقل کباب کنید آن را روی یک توری بگذارید و حشو را روی قسمت داخلی شکم کاملا پهن کنید. سپس توری را ببندید و کباب کنید.
اگر می‌خواهید ماهی را در فر کباب کنید، توصیه می‌کنیم کف سینی فر را با یک ورق فویل بپوشانید؛ به‌خصوص اگر می‌خواهید ماهی صبور درست کنید. ماهی باز شده را روی سینی فر بگذارید داخلش را با حشو بپوشانید و در فر بگذارید.
