چه روغنی روی برنج بدهیم؟

روغن مناسب برای برنج با توجه به تنوع روغن‌های خوراکی موجود در بازار ممکن است کمی شما را سردرگم کند، ولی مهمترین مسئله‌ای که باید به آن توجه کنید این است که انواع روغن مایع مخصوص پخت‌وپز را می‌توانید با خیال راحت به عنوان روغن روی برنج استفاده کنید. بطو‌رکلی می‌توان گفت همه روغن‌های مایع خوراکی برای پخت‌وپز مناسب هستند و از بین آنها روغن زیتون، کنجد، کانولا، سویا و آفتابگردان برای مصرف روی برنج مناسب و خوش‌طعم هستند، زیرا این روغن‌ها به دلیل مقاومت پایین نباید در معرض دمای خیلی بالا جهت سرخ کردن مواد غذایی قرار بگیرند.

انواع روغن خوراکی

در حال حاضر ۳ نوع روغن در بازار برای مصارف مختلف در آشپزخانه ایرانی موجود است که عبارت‌اند از روغن سرخ‌کردنی، روغن مخصوص پخت‌وپز و روغن مخصوص سالاد، که کاربرد هریک را می‌توان از روی اسم آن متوجه شد. روغن سرخ‌کردنی برای سرخ کردن مواد غذایی و درست کردن کوکو و کتلت و … کاربرد دارد؛ زیرا تحمل دمای بالا را به مدت طولانی دارند و طی سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا آسیبی نمی‌بینند، روغن‌های پخت‌وپز باید برای مواردی غیر از سرخ کردن مورداستفاده قرار بگیرند مثلا برای روی برنج و پخت خورش‌ها و خوراک‌ها مصرف شوند و نباید تحت دمای بالا قرار بگیرند وگرنه اکسیده شده و سرطان‌زا می‌شوند . روغن‌های مخصوص سالاد هم که کلا نباید تحت حرارت قرار بگیرند و شما می‌توانید برای استفاده از مواد مغذی آنها آن را به سالاد خود اضافه کنید یا پس از پخت روی غذا بریزید.

روغن‌های مناسب روی برنج عطر و طعم‌های مختلفی دارند که شما بنابر ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید یکی از آنها را انتخاب کنید.

نکات مهم تغذیه‌ای در پخت برنج

همان‌طور که می‌دانید برنج جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی دارد و جزء غلات مغذی و پرمصرف دنیاست. این ماده غذایی سرشار از ویتامین‌های گروه B و نشاسته و کربوهیدرات‌های پیچیده است که در متابولیسم بدن دخیل هستند. برنج معمولا به دو شکل طبخ می‌شود: کته و آبکش. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای از بین نرفتن مواد مغذی برنج از آبکش کردن آن خودداری کنید اما بیشتر خانواده‌ها تصور می‌کنند آبکش کردن برنج باعث کم شدن محتوای نشاسته برنج می‌شود که تصور غلطی است و آبکش کردن برنج تنها فیبر‌های محلول و ویتامین‌های گروه B این ماده غذایی ارزشمند را از بین برده و از ارزش غذایی آن می‌کاهد.

از نظر کالری باید گفت که کالری برنج تا حدود زیادی بستگی به روغن به‌کاررفته در آن دارد. طبق نظر متخصصان تغذیه کالری ۱۰۰ گرم برنج بدون روغن نسبت به ۱۰۰ گرم نان کمتر است؛ اما اضافه کردن روغن به برنج کالری آن را افزایش می‌دهد. جالب این است که کالری برنج شفته بیشتر از برنج دانه دانه است زیرا کالری آن در واحد حجم بیشتر است و سرعت آزاد شدن قند ترکیبات نشاسته‌ای برنج یا شاخص گلایسمیک برنج در این حالت بیشتر است.

در رابطه با روغن‌های مناسب روی برنج نیز گفته شده که مناسب‌ترین روغن‌ها برای پخت برنج روغن‌های مایع گیاهی هستند که از بین آنها روغن زیتون بهترین روغنی است که می‌توانید پس از پخت برنج روی آن اضافه کنید.

مصرف روغن زیتون به عنوان روغن روی برنج

امروزه کمتر کسی را می‌توان یافت که از خواص روغن زیتون آگاهی نداشته باشد و طرف‌داران این روغن خوشمزه قطعا از خواص و عطر خوش این روغن با اضافه کردن آن به برنج بهره می‏گیرند. روغن زیتون یک روغن مناسب برای روی برنج است زیرا پلی‌فنول‌های موجود در آن در جریان هضم غذا کلسیم و ویتامین D را جذب کرده و آنها را به استخوان‌ها می‌رسانند و مانع ابتلای افراد خصوصا افراد میان‌سال و سالمند به پوکی استخوان می‌شوند . علاوه بر این طعم مطبوع روغن زیتون  باعث می‌شود که همه افراد به عنوان یک روغن مناسب برای روی برنج از آن لذت ببرند.

با افزودن روغن زیتون به برنج، مشکلات هضم غذا و یبوست شما برطرف شده و این روغن خوش عطر مانع تشکیل سنگ کلیه و مثانه می‌شود. از آنجایی که ویتامین‌های موجود در روغن زیتون تنها در حرارت بالا از بین می‌روند، مصرف آن روی برنج هیچ آسیبی به مواد مغذی آن نرسانده و محتوای امگا۳ آن باعث افزایش فعالیت سلول‌ها شده و از پیری آنها جلوگیری می‌کند. علاوه بر این اسید چرب امگا۹ روغن زیتون باعث کاهش کلسترول بد خون شده و کلسترول خوب را افزایش می‌دهند. بنابراین مصرف آن نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی دارد و با باز کردن رگ‌های خونی و از بین بردن رسوب داخل آنها فشارخون را نیز کاهش می‌دهد.

بهترین روش مصرف روغن زیتون با اینکه مقاومت آن نسبت به سایر روغن‌های مایع در مقابل حرارت بالاتر است افزودن آن به سالاد و روی برنج پخته شده است تا از خواص آن بیشتر و بهتر بهره‌مند شوید.

نکته بسیار مهم در رابطه با مصرف روغن زیتون به عنوان روغن مناسب برای روی برنج این است که تحقیقات نشان داده است با اینکه روغن زیتون مانند سایر چربی‌ها ۹ کیلوکالری انرژی دارد اما رژیم غذایی غنی از روغن زیتون به کاهش وزن و درمان چاقی کمک می‌کند زیرا باعث تخلیه دیرتر محتویات معده به روده شده و احساس سیری را در فرد القاء می‌کند و با کاهش اشتها موجب کاهش وزن فرد می‌گردد.

نکته‌ قابل توجه در هنگام مصرف روغن زیتون به عنوان روغن مناسب روی برنج این است که شما فقط پس از پخت برنج می‌توانید روغن زیتون را به برنج اضافه کنید و برای تهیه ته دیگ برنج باید از روغن‏های مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید زیرا ته دیگ برای برشته شدن به مدت طولانی در معرض حرارت قرار می‌گیرد که این مسئله مواد مغذی روغن زیتون را از بین می‌برد.

علاوه بر این حتما دقت کنید که روغن زیتون را از برندهای معتبری تهیه کنید که در بطری‌های تیره رنگ بسته بندی شده‌اند.