کباب‌ها در آشپزی و عادات غذایی ایرانی، یک دسته غذایی محبوب و مهم محسوب می‌شوند که تقریبا همه آنها را دوست دارند. به‌علاوه کباب‌ها غذاهایی سالم هستند که هر کسی می‌تواند با توجه به وضعیت سلامتی خود آنها را به‌تنهایی یا در کنار برنج، نان یا سبزیجات میل کند. در پست‌های قبلی مجله آشپزی لادن طرز تهیه چند نوع کباب را به شما آموزش دادیم. در این پست طرز تهیه شیشلیک یا کباب دنده را توضیح می‌دهیم. این کباب را می‌توان روی منقل یا باربیکیو یا در فر درست کرد؛ اما بدون شک کباب ذغالی طعم و مزه و فوق‌العاده‌ای دارد که با کبابی که در فر درست شده قابل مقایسه نیست.
مواد لازم برای تهیه شیشلیک
یک کیلوگرم گوشت دنده گوسفند یا بره
۲ عدد پیاز
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده
۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
۲ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون لادن
زعفران دم‌کرده
آویشن، فلفل سیاه، زیره و نمک
طرز تهیه شیشلیک
از فروشنده گوشت بخواهید دنده را به‌صورت شیشلیک برای‌تان ببرد و پوست نازک و مقاوم روی گوشت دنده را جدا کند. اما چربی گوشت را جدا نکنید.
گوشت را بشویید و بگذارید خشک شود. سپس آن را در یک کاسه بگذارید و زعفران دم‌کرده را روی آن بریزید و هم بزنید تا گوشت کاملا به زعفران آغشته شود. پیاز را خرد کنید و به‌همراه ماست، فلفل سیاه، زیره، آب‌لیمو و روغن زیتون لادن روی گوشت بریزید و خوب هم بزنید تا این مواد به همه قسمت‌های گوشت برسند. روی ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مزه‌دار شود.
کره را در یک تابه کوچک روی حرارت آب کنید. سپس زیر تابه را خاموش کنید و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو، فلفل سیاه، زیره و آویشن به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و سس روی آن را کمی پاک کنید. اگر سس زیاد یا تکه‌های پیاز روی گوشت باشد هنگام کباب کردن می‌سوزد و بدمزه می‌شود.
منقل را آماده کنید. تکه‌های گوشت را سر سیخ بزنید. سسی که برای روی کباب آماده کرده‌اید را روی گوشت بمالید. برای این کار بهتر است از یک برس آشپزی استفاده کنید. سیخ‌ها را روی منقل بگذارید و مرتب زیر و رو کنید تا بدون اینکه سطح کباب بسوزد درون آن مغزپخت شود. اواخر پخت شیشلیک به گوشت نمک بزنید. اگر زودتر به گوشت نمک بزنید کباب سفت می‌شود. اگر از سس کباب چیزی باقی مانده آن را در حین پخت با برس روی کباب بمالید.
یادتان نرود در کنار شیشلیک، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز هم کباب کنید و در کنار سبزی خوردن، لیمو یا نارنج، نان یا برنج سرو کنید.
