باقلاقاتق یکی از غذاهای اصلی و سنتی گیلانی است که نام‌های دیگری مثل باقلاخورش، خورش گل‌درچمن هم دارد. این غذا در نوع اصیل‌اش با باقلای مخصوص گیلانی که به آن پاچ‌باقلا (لوبیا رشتی یا لوبیای کشاورزی) می‌گویند طبخ می‌شود؛ اما در مناطق دیگر که پاچ‌باقلا پیدا نمی‌شود بعضی از باقلا سبز هم در این غذا استفاده می‌کنند که ما در اینجا هر دو روش را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه باقلاقاتق
پاچ باقلا: سیصد گرم
شوید تازه: ۶ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: سه عدد
سیر: چهار حبه
آب: یک لیتر
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن زیتون تصفیه‌شده لادن: به مقدار لازم
طرز تهیه باقلاقاتق
قبل از هر کاری پوست باقلاها را کنده و در ظرفی با مقداری روغن زیتون تصفیه‌شده لادن تفت دهید. پس از آن شوید، سیر له‌کرده، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و پس از تفت دادن دوباره، مقداری آب به آن اضافه کنید. حرارت شعله را ملایم کنید و اجازه دهید باقلاها نیم‌پخت شود. این باقلا سریع پخته می‌شود پس مواظب باشید له نشود. بعد از اینکه آب به جوش آمد در سه جای خورش مواد را کنار بزنید و در گودی آن تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. تخم‌مرغ‌ها باید به خوبی پخته شود. برای اینکه خورش طعم و مزه بهتری داشته باشد آخر کار به آن دارچین و فلفل اضافه کنید.
مواد لازم برای باقلاقاتق با باقلا سبز
باقلا سبز: سه لیوان
شوید تازه: ۶ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: سه عدد
سیر: چهار حبه
روغن زیتون تصفیه‌شده لادن: به مقدار لازم
طرز تهیه باقلاقاتق با باقلا سبز
چند ساعت قبل از تهیه غذا باقلا را بخیسانید. پوست باقلا را جدا کرده و آنها را به دو قسمت تقسیم کنید. سیر خردشده را در روغن زیتون تصفیه‌شده لادن تفت دهید و پس از چند دقیقه باقلا را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا باقلا نیم‌پز شود. سپس شوید را به خورش اضافه کنید.
پس از تفت دادن مواد چند لیوان آب به آن اضافه کنید؛ طوری که آب روی مواد را بپوشاند. در ظرف را ببندید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد و آب غذا کم شود. حدودا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت کافی است. هر چند دقیقه یک بار به آن سر بزنید تا ته نگیرد.
بعد از اینکه باقلا پخته شد تخم‌مرغ‌ها را به خورش اضافه کنید. شعله را ملایم کنید و در ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها پخته شود.
نکته: از ابتدای پخت غذا به باقلا نمک نزنید چون باعث دیر پخته شدن باقلا می‌شود.
نکات مهم در پخت باقلاقاتق
پاچ باقلا در مناطق دیگر به‌صورت خشک در مغازه‌های خواربار فروشی پیدا می‌شود.
پس از اینکه تخم‌مرغ را درون غذا ریختید به هم نزنید. تخم‌مرغ‌ها باید در خورش درسته پخته شوند.
شوید زیاد درون غذا نریزید چون باعث تلخی غذا می شود.
نیاز به خیساندن پاچ باقلای تازه نیست ولی اگر باقلا خشک استفاده می‌کنید باید آن را بخیسانید.
برای اینکه پوست باقلا راحت جدا شود حتما از شب آنها را خیس کنید.
برای تهیه این غذا از باقلا مازندرانی استفاده نکنید چون این نوع باقلا بیشتر برای غذاهای دیگر مانند باقلا وابیج استفاده می‌شود.
باقلاقاتق را می‌توان به همراه ماهی شور، زیتون پرورده، سیر ترشی یا ماست و خیار سرو کرد.
این غذا را می‌توان به عنوان غذای اصلی نهار و شام و یا به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد.
می‌توان به جای سیر از پودر سیر استفاده کرد اما سیر تازه عطر و طعم اصیل غذای شمالی را به باقلاقاتق می‌دهد.
اگر از شوید خشک در غذا استفاده می‌کنید مقدار آن باید نصف شوید تازه باشد.
اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید قبل از خرد کردن آن را خشک کنید.
