عکس: برساق، دست‌پخت خانم ساناز معذنی

برساق یا ورساق نوعی شیرینی محلی است که در استان‌های غربی کشور مثل کردستان، کرمانشاه و همدان تهیه می‌شود و معمولا در جشن‌ها و مخصوصا نوروز از آن استقبال می‌شود. البته در استان‌های دیگر مانند گیلان نیز مشابه این شیرینی را درست می‌کنند اما نام آن فرق دارد.
مواد لازم
۵۰۰ گرم آرد
۱۰۰ گرم شکر
۱ لیوان شیر
۱ عدد تخم‌مرغ
رازیانه
روغن
دارچین
هل ساییده شده
گردوی چرخ شده
شکر
نمک
ابتدا در ظرفی جداگانه گردوی چرخ‌کرده، نصف شکر، دارچین و هل آسیاب شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا بعدا از آن برای داخل شیرینی استفاده کنید.
آرد و رازیانه و کمی نمک و باقی‌مانده شکر را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ، شیر و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را کمی ورز دهید تا جا بیافتد و به دست نچسبد.
وقتی خمیر به عمل آمد آن را پهن کنید و با یک لیوان تکه‌های دایره‌ای از آن ببرید.
در هر تکه از خمیر، مقداری از مایه گردویی را که قبلا آماده کرده بودید بریزید و کاملا بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن، برساق‌ها را از روغن خارج کرده و روی حوله یک بار مصرف قرار دهید تا روغن آن جذب شود.
خمیر برساق را هم با آب درست می‌کنند و هم با شیر. اما اگر ان را با شیر درست کنید، حسابی ترد می شود.
برای مواد داخل خمیر برساق از زعفران دم‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید تا خوش‌عطر شود.
برای عمل‌آوری خمیر می‌توانید از کمی بیکینگ پودر استفاده کنید. معجزه این پودر برساق‌های شما را شیک و خوش طعم خواهد کرد.