ترشی‌ها یکی از چاشنی‌های مورداستفاده در کنار انواع غذاهاست و برای تهیه آن از انواع مختلف سبزیجات استفاده می‌شود. سبزیجات مختلف در هنگام طبخ به صورت سنتی برای تهیه غذا بسیاری از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های خود را از دست می‌دهند اما در فرایند ترشی کردن، سبزی‌ها معمولا بدون طبخ در مخلوط سرکه قرار داده می‌شود و از این رو ویژگی آنتی‌اکسیدان خود را کاملا حفظ می‌کند.
در این پست از مجله لادن طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با روغن زیتون لادن را به شما آموزش می‌دهیم. این ترشی به دلیل داشتن روغن زیتون که سرشار از اسیدهای چرب مفید است، می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی، فشار خون بالا و سکته مغزی را کاهش دهد.
مواد لازم برای ترشی قارچ و زیتون با روغن زیتون لادن
قارچ ورقه‌شده: چهارصد گرم
زیتون بدون هسته حلقه‌شده: دو پیمانه
فلفل دلمه‌ای: دو عدد
پودر انبه: چهار قاشق غذاخوری
چهار عدد فلفل تند
نصف پیمانه روغن زیتون بکر لادن
یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
یک پیمانه سرکه
دو پیمانه آب گوجه‌فرنگی
طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون با روغن زیتون
در ابتدا قارچ‌ها را به‌صورت ورقه‌ای و فلفل‌دلمه‌ای را به صورت دلخواه خرد کنید. سپس آن‌ها را روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شود. توجه کنید که اگر در این مرحله عجله کنید و اجازه ندهید آب سبزیجات کاملا خشک شود ترشی در زمان کوتاهی کپک می‌زند.
در یک شیشه تمیز و کاملا خشک قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، روغن زیتون بکر لادن، پودر انبه، نمک، فلفل و زرچوبه را با هم مخلوط کنید.
در ظرفی آب گوجه‌فرنگی بدون هسته، سرکه و نمک را بجوشانید و اجازه دهید خنک شود سپس روی مواد موجود در شیشه بریزید.
دقت کنید که شیشه کاملا پر شود و در آن را محکم ببندید.
شیشه را در جای خشک و خنک نگه دارید. بعد از حدود ۱۵ روز ترشی قارچ و زیتون با روغن زیتون آماده مصرف است.
