طرز تهیه خورش ترش‌واش

عکس: ترش واش، دست‌پخت خانم جمیله ثریایی

غذاهای گیلانی سرشار از طعم و عطرهای جادویی هستند و به همین دلیل طرفداران زیادی در سراسر ایران دارند. یکی از غذاهای جذاب گیلانی ترش‌واش است که خورشی خوشمزه با طعم ترش است.
۲۵۰ گرم سینه مرغ
۳۰۰ گرم گشنیز برگ چغندر و نعناع
۳۰۰ گرم سبزی محلی (جعفری، تره، سیر تازه، ترش واش)
۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه ترش
۲ قاشق غذاخوری رب انار
۳ حبه سیر
۴ عدد گوجه‌فرنگی
۴ عدد بادمجان
آبغوره یا آب نارنج
فلفل، نمک و زردچوبه
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک بماند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از نیم ساعت، بادمجان‌ها را بشویید و سرخ کنید.
سینه مرغ را داخل تابه همراه با فلفل و زردچوبه تفت دهید.
سیرها را رنده یا له کنید و داخل تابه‌ای ریخته و جداگانه تفت دهید.
سبزی‌ها شامل جعفری، تره، گشنیز و نعناع را ساطوری کرده و به سیر داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید.
بعد از چند دقیقه، سینه مرغ مزه‌دارشده را به سبزی‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب آلوچه و انار را با کمی آب رقیق کنید و روی مواد بریزید.
۲ تا ۳ لیوان آب روی این مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به جوش بیاید و خورش جا بیفتد.
بعد از حدود نیم ساعت، بادمجان‌های سرخ‌شده و آبغوره یا آب نارنج را به آن‌ها اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌حلقه برش بزنید و آن‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید. وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب ریخته و گوجه‌فرنگی‌های سرخ‌شده را روی آن قرار دهید.