طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی

عکس: خورش خلال کرمانشاهی، دست‌پخت خانم پرستو جباری

خورش خلال یکی از غذاهای معروف مردم کرمانشاه است. طرز تهیه این غذای اصیل را در اینجا آورده‌ایم تا شما هم درست کنید و از مزه فوق‌العاده آن لذت ببرید.
مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
۱ پیاز درشت
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ پیمانه خلال بادام
نیم پیمانه زرشک
۱ قاشق غذاخوری گلاب
۲ عدد لیمو عمانی
زعفران
دارچین
نمک، فلفل و زرچوبه
قبل از هر چیز خلال بادام را حداقل از یک ساعت قبل در آب بخیسانید. البته بهتر است که خلال را از روز قبل در آب بریزید. زرشک را هم خیس کنید.
پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ گوشت برگردد. زردچوبه و فلفل و رب را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا رنگ رب عوض شود. ۳ تا ۴ لیوان آب به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیافتد.
لیمو عمانی را در آب بخیسانید و نیم ساعت قبل از پایان پخت در خورش بیاندازید. نمک و چوب دارچین و گلاب و زعفران دم‌کرده را هم در همین مرحله اضافه کنید.
۱۰ دقیقه قبل از اینکه زیر خورش را خاموش کنید، زرشک را اضافه کنید. روش اصیل کرمانشاهی این است که از زرشک سیاه استفاده کنید.