عکس: خورش ریواس، دستپخت خانم فاطمه بستاک

ریواس یک گیاه کوهستانی است که در فصل بهار می‌روید. این گیاه ترش‌مزه است و خواص متعددی برای سلامتی دارد. خورش ریواس یک خورش سبز ترش است که در فصل بهار طرف‌داران خود را دارد. البته اگر زیاد غذای ترش دوست ندارید می‌توانید کمی شکر هم به این غذا اضافه کنید.
مواد لازم:
یك كیلوگرم ریواس
نیم کیلوگرم گوشت بدون استخوان
۲ عدد متوسط پیاز
۱۵۰ گرم نعنای تازه
۲۵۰ گرم جعفری تازه
روغن، نمك و فلفل

ابتدا پیازها را ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب همراه با کمی روغن، آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد كنید، بشویید و به پیاز داغ اضافه کنید. تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، و بگذارید روی حرارت متوسط بپزد.
ریواس ها را پوست كنده، و به صورت قطعات ۳ سانتی‌متری خرد كنید.
نعنا و جعفری تازه را هم بعد از پاک کردن و شست‌وشو، خیلی ریز خرد كنید. سپس در یک تابه در روغن تفت دهید.
بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را نمك و فلفل اضافه كنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید. بعضی به همراه ریواس ۲ قاشق سوپ‌خوری شکر هم اضافه می‌کنند.
توجه کنید که بعد از اضافه كردن ریواس، خورش نباید زیاد بجوشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.