یکی از معدود خورشت‌هایی که به صورت سرد سرو می‌شود خورشت ماست است . این خورشت، دسر محلی اصفهانی است که به دلیل داشتن مواد اولیه مقوی و کامل می‌توان آن را به عنوان یک غذای کامل نیز در وعده شام یا صبحانه مصرف کرد. در ادامه با طرز تهیه دسر خورشت ماست آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه دسر خوشمزه اصفهانی، خورشت ماست
۲۵۰ گرم گوشت گردن گوسفند
۳ پیمانه ماست پرچرب
۱ عدد پیاز
نصف پیمانه شکر
۱ قاشق سوپ‌خوری گلاب
۱ قاشق غذاخوری پودر گردو
۱ قاشق غذاخوری خلال بادام
خلال پسته و زرشک برای تزیین
۱ قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
نمک و زرچوبه به میزان لازم
طرز تهیه دسر خوشمزه اصفهانی، خورشت ماست
ابتدا گوشت گردن را بشویید و پیاز را هم خرد کنید. در یک قابلمه مناسب روغن کانولا لادن بریزید و پیاز را تفت دهید. گردن را اضافه کنید، زردچوبه و فلفل بزنید و کمی تفت دهید. قابلمه را تا نصفه آب کنید و در آن را ببندید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کرده و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد.
بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید.
در این مرحله باید گوشت را آن‌قدر بکوبید تا رنگ آن تقریبا سفید شود. این کار برای کش‌دار شدن خورشت ماست لازم است.
در یک قابلمه ماست و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا ماست نزدیک به نقطه جوش برسد و حباب بزند.
گوشت کوبیده را به مخلوط ماست و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خورشت کاملا یکدست شود. پودر گردو و خلال بادام را به همراه زعفران، گلاب و مقدار کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر هم بزنید.
خورشت ماست را در ظرفی بکشید و روی آن را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید و ظرف را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد میل کنید.
طرز تهیه موس شکلات با روغن زیتون لادن
در طرز تهیه دسر خورشت ماست که در بالا خواندید، از گوشت قرمز استفاده شده است. اگر به هر دلیلی مصرف گوشت قرمز برای شما منع شده است می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین آن کنید.
