طرز تهیه شویدقرمه

عکس: شویدقرمه، دستپخت خانم افسانه اسماعیلی

شویدقرمه یکی از خورش‌های سبز گیلانی است که اگر طرف‌دار خورش‌های ترش باشید حتما آن را دوست‌خواهید داشت. در این خورش معمولا از گوجه‌سبز استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید در فصول دیگر این خورش را درست کنید می‌توانید از گوجه‌سبز یخ‌زده یا آلوی خشک استفاده کنید.
مواد لازم:
۴۰۰ گرم گوشت خورشی
۳۰۰ گرم گوجه سبز یا آلوی ترش خشک
۵۰۰ گرم شوید خرد شده
لوبیا قرمز ۵۰ گرم
نمک و فلفل
روغن
لوبیا را در ظرفی مناسب آب‌پز کنید. پیازها را نگینی خرد کرده، با روغن تفت دهید و بعد از آن گوشت خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه را به گوشت اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن با مقداری آب بگذارید بپزد. در ظرفی جدا کمی روغن داغ کنید و شوید ساطوری شده را کاملا سرخ کنید، و در آخر گوجه سبز و لوبیا را اضافه کنید. مواد را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد. و در انتها نمک را اضافه کنید.
بعضی در سبزی این خورش جعفری و تره هم می‌ریزند که در این صورت شوید باید ۳ برابر بقیه سبزی‌ها باشد. همچنین به جای لوبیا قرمز می‌توان از لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد.
همچنین برای ترش‌تر شدن خورش می‌توانید از لیمو عمانی یا آب‌غوره استفاده کنید.