طرز تهیه قلیه ماهی

عکس: قلیه ماهی، دست‌پخت خانم سهیلا مسقطی

قلیه ماهی را باید سر سفره جنوبی‌های عزیز میل کنید تا طعم واقعی قلیه ماهی را بچشید. این غذا باید با ماهی جنوب و تمبر هندی و سیر و فلفل فراوان طبخ شود تا حسابی خوشمزه شود.
مواد اولیه:
۶ تکه ماهی
۲ عدد پیاز
۶ حبه سیر
۲۰۰ گرم تمبر هندی
۳۰۰ گرم گشنیز
۵۰ گرم شنبلیله
روغن مایع
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
طرز تهیه
ابتدا ماهی‌ها را قطعه قطعه کرده و به آن نمک و فلفل سیاه و زردچوبه می‌زنیم و کنار می‌گذاریم. تمبر هندی را هم می‌خیسانیم. پس از اینکه در آب حل شد آن را از صافی رد می‌کنیم تا هسته و ریشه‌های آن گرفته شود.
پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و در قابلمه می‌ریزیم و کمی روغن اضافه می‌کنیم تا پیاز ها تفت بخورند. سیر را اضافه می‌‎کنیم و کمی بعد نمک و فلفل و زردچوبه می‌زنیم. این خورش باید تند باشد پس در استفاده از فلفل دست و دل‌باز باشید.
شنبلیله و گشنیز را جداگانه سرخ کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم. آب تمبر هندی را هم به همرا یک لیوان دیگر آب اضافه می‌کنیم.
ماهی‌ها را سرخ می‌کنیم و نیم ساعت قبل از پایان پخت خورش ماهی را در خورش قرار می‌دهیم.