عکس: قیمه پیچاق، دست‌پخت خانم جمیله ثریایی
قیمه پیچاق از جمله غذاهای خاص اردبیلی‌های عزیز است که پای ثابت ولیمه‌های آن‌ها است. این غذای اصیل عزیزان آذری را بپزید و از مزه بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد اولیه:
۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی خرد شده
۴ عدد پیاز متوسط
۴ عدد تخم مرغ
۱/۲ پیمانه خلال بادام
زعفران ساییده
زعفران دم‌کرده
۱۰۰ گرم کره
ادویه خورشتی (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، کاری، هل ساییده شده و نمک)
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خلال کنید و در قابلمه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی رنگ بشود.
گوشت را در قابلمه بریزید و ادویه‌ها را هم اضافه کنید و تفت دهید. می‌توانید دو عدد برگ بو هم به آن اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود. سپس کمی آب به آن اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.
خلال بادام را که از قبل خیس کرده‌اید در کره تفت دهید، و با کمی زعفران دم‌کرده به گوشت‌های پخته‌شده اضافه کنید.
وقتی که آب خورش به میزان دلخواه‌تان رسید، نمک را اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها را روی گوشت‌ها بشکنید و کمی زعفران روی آن بپاشید و درب ظرف را می بندید، تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
در انتها کمی پیاز داغ درست کنید و غذایی که درست کرده اید را در ظرف بکشید و با پیاز داغ تزیین کنید.
بعضی به این خورش کمی رب هم می‌زنند تا خوش‌رنگ‌تر شود.
این خورش نباید آب دار باشد می‌توانید اواخر پخت، برای آن دم‌کش قرار دهید تا غلیظ شود.
