طرز تهیه مرصع پلو

عکس: مرصع‌پلو، دست‌پخت خانم معصومه رسولی

وقتی صحبت غذای اشرافی به میان می‌آید، مرصع‌پلو اولین غذایی است که به ذهن خطور می‌کند. این غذا به علت داشتن محصولات گران‌قیمتی مثل پسته و بادام و زرشک، به غذایی مجلسی و اعیانی تبدیل شده.
مواد لازم:
۱ کیلو برنج
۱ کیلو فیله‌ مرغ
۲ عدد پیاز متوسط خرد شده
۱۰۰ گرم کشمش پلویی
۱۵۰ گرم زرشک
۱۰۰ گرم خلال بادام
۱۰۰ گرم خلال پسته
۲ لیوان خلال پرتقال
شکر، ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده
نمک و فلفل و زردچوبه
۱ لیوان روغن مایع

برنج را در آب خیس کنید و کنار بگذارید.
خلال پرتقال را چند ساعت بخیسانید، سپس چند بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید.
ابتدا پیازها را با کمی روغن سرخ کنید، بعد فیله‌های مرغ را با آن‌ها تفت دهید و نمک و فلفل و زرچوبه را اضافه کنید. بعد از اینکه مرغ‌ها کمی طلایی رنگ شد، یک لیوان آب در ظرف بریزید و بگذارید با حرارت کم بپزد.
در ظرفی دیگر، زرشک و کشمش تمیز شده را با کمی روغن تفت دهید. ۲ قاشق شکر اضافه کنید و هم بزنید. خلال پرتقال را نیز جداگانه با ۱ قاشق شکر و خلال‌های بادام و پسته تفت دهید.
برنج را آبکش کنید. نصف برنج را در قابلمه بریزید و فیله‌ها را روی آن قرار دهید. مابقی برنج باقی‌مانده را هم اضافه کنید و نصف مواد را روی آن بریزید. بقیه برنج را اضافه کنید و حدود یک فنجان آب دور مواد قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا دم بکشد.
پلو را می‌توانید با مخلوط زرشک و کشمش، خلال بادام و پرتقال و مقداری پلوی زعفرانی تزيین کنید.