عکس: چلوگردن، دست‌پخت خانم اشرف سلطانی

گردن یکی از لذیذترین انواع گوشت گوسفند است که در کنار چلو یا باقلاپلو محبوبیت زیادی دارد. در این پست از مجله آشپزی لادن به طرز تهیه چلوگردن پرداخته‌ایم.
۸۰۰ گرم گوشت گردن با استخوان
یک کیلوگرم برنج
آلوچه ۳ عدد
۴ عدد متوسط پیاز
روغن
نمک و فلفل
زعفران دم‌کرده
پودر سیر، دارچین، زردچوبه
ابتدا پیازها را خرد کنید و تفت دهید. بعد از اینکه طلایی شد، کمی دارچین اضافه کنید و بعد آلوچه‌ها را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
این آلوچه‌ها کمک می‌کند تا غذا خوش‌رنگ شود. برای طعم‌دار کردن گوشت گردن، آن را به مدت چند ساعت در مخلوطی از فلفل سیاه و روغن استراحت دهید. بعد از طی شدن این مدت، گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، پودر سیر و زردچوبه را به مجموع مواد اضافه کنید. مجددا مواد را تفت دهید. مقداری آب جوش روی آن بریزید و منتظر بمانید تا گوشت بپزد. در مرحله پایانی مقداری فلفل، دارچین و نمک را به همراه زعفران دم‌کرده داخل آن بریزید.
برنج را بپزید و در کنار گردن سرو کنید. برای تزئین برنج می‌توانید از خلال پسته و خلال پوست نارنج استفاده کنید.