طرز تهیه قابلی‌پلو
طرز تهیه قابلی‌پلو

قابلی‌پلو یک پلوی سنتی افغانستان است که به هویج‌پلوی ایرانی شباهت دارد، با این تفاوت که با گوشت گوسفند درست می‌شود و پر از ادویه‌های خوش‌عطر است. پس اگر به پلوهایی که پر از مزه‌ها و عطرهای دوست‌داشتنی هستند علاقه دارید طرز تهیه قابلی‌پلو را از دست ندهید.

 

مواد لازم برای تهیه قابلی پلو

 

گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم

برنج: ۲ پیمانه

هویج: ۳ عدد

کشمش: سه چهارم پیمانه

خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری

خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

شکر: ۱ فنجان

پیاز: ۵۰۰ گرم

ادویه مخلوط: ۳ قاشق چای‌خوری (پودر زیره، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر هل و دو چوب دارچین)

زعفران دم‌کرده

نمک و فلفل

روغن آفتابگردان لادن

 

طرز تهیه قابلی‌پلو

 

در یک قابلمه کمی روغن آفتابگردان لادن را گرم کنید، پیاز را خلالی کنید و در آن سرخ کنید. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس نصف پیازداغ را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

گوشت خرد شده را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و با هم خوب تفت دهید. وقتی رنگ گوشت عوض شد دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید یک ساعت روی شعله ملایم بپزد. اواخر پخت کمی نمک به گوشت بزنید. در انتها گوشت باید کمی سس غلیظ داشته باشد.

کشمش و خلال پسته و بادام را جداگانه در آب بخیسانید.

شکر را با یکی دو قاشق غذاخوری آب روی شعله خیلی ملایم بگذارید تا آب شود. هم بزنید تا نسوزد و همه شکر ذوب شود. شکر باید آنقدر روی حرارت ملایم بماند که طلایی مایل به قهوه‌ای و کاراملی شود.

هویج را خلالی نازک خرد کنید.

 

پیازداغ باقی‌مانده را با کمی روغن افتابگردان لادن در تابه بریزید و هویج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا هویج نرم شود.

کشمش و خلال پسته و بادام را صاف کنید و آبش که رفت به هویج اضافه کنید و تفت دهید. شکر کاراملی را با این مواد مخلوط کنید و از روی شعله بردارید.

کف قابلمه کمی روغن آفتابگردان لادن بریزید و برنج و گوشت و مواد دیگر را لایه لایه در قابلمه بریزید و دم کنید.