قابلی‌پلو یک پلوی سنتی افغانستان است که به هویج‌پلوی ایرانی شباهت دارد، با این تفاوت که با گوشت گوسفند درست می‌شود و پر از ادویه‌های خوش‌عطر است. پس اگر به پلوهایی که پر از مزه‌ها و عطرهای دوست‌داشتنی هستند علاقه دارید طرز تهیه قابلی‌پلو را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه قابلی پلو
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
هویج: ۳ عدد
کشمش: سه چهارم پیمانه
خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ فنجان
پیاز: ۵۰۰ گرم
ادویه مخلوط: ۳ قاشق چای‌خوری (پودر زیره، پودر میخک، پودر جوز هندی، پودر هل و دو چوب دارچین)
زعفران دم‌کرده
نمک و فلفل
روغن آفتابگردان لادن
طرز تهیه قابلی‌پلو
در یک قابلمه کمی روغن آفتابگردان لادن را گرم کنید، پیاز را خلالی کنید و در آن سرخ کنید. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. سپس نصف پیازداغ را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
گوشت خرد شده را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و با هم خوب تفت دهید. وقتی رنگ گوشت عوض شد دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید یک ساعت روی شعله ملایم بپزد. اواخر پخت کمی نمک به گوشت بزنید. در انتها گوشت باید کمی سس غلیظ داشته باشد.
کشمش و خلال پسته و بادام را جداگانه در آب بخیسانید.
شکر را با یکی دو قاشق غذاخوری آب روی شعله خیلی ملایم بگذارید تا آب شود. هم بزنید تا نسوزد و همه شکر ذوب شود. شکر باید آنقدر روی حرارت ملایم بماند که طلایی مایل به قهوه‌ای و کاراملی شود.
هویج را خلالی نازک خرد کنید.
پیازداغ باقی‌مانده را با کمی روغن افتابگردان لادن در تابه بریزید و هویج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا هویج نرم شود.
کشمش و خلال پسته و بادام را صاف کنید و آبش که رفت به هویج اضافه کنید و تفت دهید. شکر کاراملی را با این مواد مخلوط کنید و از روی شعله بردارید.
کف قابلمه کمی روغن آفتابگردان لادن بریزید و برنج و گوشت و مواد دیگر را لایه لایه در قابلمه بریزید و دم کنید.
