عکس: قیمه‌نثار، دست‌پخت خانم مریم غیاثیان
قیمه‌نثار یکی از غذاهای قزوینی مجلسی و بسیار خوشمزه است، که از خلال پسته، خلال بادام، زرشک و ادویه زیاد در آن استفاده می شود. اگر تمایل دارید هنگام مهمانی غذای ایرانی ویژه‌ای تدارک ببینید بدون شک یکی از بهترین گزینه‌ها قیمه‌نثار است. در این پست از مجله آشپزی لادن با طرز تهیه قیمه‌نثار با ما همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت خورشی: ۲۰ تکه
- رب: یک قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده: دو عدد
- برنج: دو پیمانه
- زرشک: ۳۰ گرم
- خلال پسته: ۱۵ گرم
- خلال بادام: ۱۰ گرم
- خلال پوست پرتقال: ۶۰ گرم
- هل آسیاب شده: نصف قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده: نصف قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده: نصف قاشق غذاخوری
- گلاب: نصف قاشق غذاخوری
- شکر: دو قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- روغن آفتابگردان لادن: به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه‌نثار
برنج را از چند ساعت قبل بخیسانید.
خلال پسته و خلال بادام را بشویید و نیم ساعتی در آب یا گلاب (بنا بر سلیقه خودتان) بریزید. زرشک را هم جداگانه بشویید و بخیسانید.
برای اینکه تلخی پوست پرتقال را بگیرید آن را از چند ساعت قبل بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید. سپس آن را دو تا سه بار در آب را بجوشانید و با آب سرد آبکشی کنید تا تلخی آن کاملا گرفته شود. بار آخر در آب دو قاشق غذاخوری شکر بریزید تا خلال پرتقال شیرین شود. آن را صاف کنید و کنار بگذارید.
پیاز خردشده را در قابلمه در کمی روغن آفتابگردان لادن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و فلفل و زردچوبه بزنید و خوب تفت دهید. رب را هم در تابه‌ای دیگر تفت دهید تا رنگش باز شود و به گوشت اضافه کنید. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید تا روی گوشت با آب پوشیده شود و بگذارید ۲ ساعت بپزد.
در یک تابه مقداری روغن آفتابگردان لادن بریزید و خلال پسته و بادام را تفت دهید. پوست پرتقال و زرشک را هم جداگانه تفت دهید و به پسته و بادام اضافه کنید. یک سوم این مواد را به گوشت پخته اضافخ کنید و بقیه را کنار بگذارید.
وقتی گوشت جا افتاد به آن زعفران دم‌کرده اضافه کنید و ده دقیقه بعد شعله را خاموش کنید. حواس‌تان باشد گوشت کمی آب‌دار باشد.
برنج را بجوشانید و صاف کنید. کمی از برنج را با زعفران دم کنید و مخلوط خلال‌ها و زرشک را به آن اضافه کنید.
در یک قابلمه مقداری برنج بریزید، مقداری از ادویه را روی آن بپاشید و مقداری گوشت اضافه کنید. قابلمه را لایه لایه با برنج و گوشت و ادویه پر کنید و بگذارید دم بکشد.
پس از دم کشیدن قیمه‌نثار آن را در ظرف بکشید و رویش را با برنج زعفرانی و مخلوط خلال‌ها و زرشک تزیین کنید.
چند نکته مهم!
در قیمه‌نثار هم مانند بقیه غذاهای ایرانی جاافتادن نقش مهمی دارد. علت اینکه غذاهای ایرانی به خوبی جا می‌افتند شعله کم، زمان طولانی پخت و مقدار کافی آب است.
گلاب باعث خوش‌عطر شدن قیمه‌نثار می‌شود. توصیه می‌کنیم خلال پسته و بادام را با گلاب بخیسانید و سپس آبکش کنید تا قیمه‌نثاری بسیار خوش‌عطر داشته باشید.
گوشت قیمه‌نثار باید آب‌دار باشد تا غذای شما خشک نشود.
برای یاد گرفتن رمزورازهای دیگر یک قیمه‌نثار خوشمزه کلیک کنید.
