عکس: هویج‌پلو، دست‌پخت خانم اکرم رضامند
پلو یکی از دسته‌بندی‌های اصلی غذاهای ایرانی است که تنوع زیادی دارد. قبلا در مجله آشپزی لادن طرز تهیه بعضی از این پلوها مثل کلم‌پلو و شیرین‌پلو را آموزش داده‌ایم. هویج‌پلو را بسیاری مثل شیرین‌پلو یا مرصع پلو با خلال پرتقال و پسته و بادام زرشک درست می‌کنند. اما استفاده از این مواد در هویج‌پلو دلخواه است. در این پست طرز تهیه هویج‌پلوی ساده را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای هویج‌پلو
برنج: سه پیمانه
پیاز: ۱ عدد کوچک
مرغ: نیم کیلو
هویج: ۴ عدد متوسط
شکر: چهار قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: به میزان لازم
دارچین: یک قاشق مرباخوری
زعفران دم‌کرده
روغن آفتابگردان لادن: به مقدار لازم
طرز تهیه هویج‌پلو
ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه تقسیم کنید. پیاز را خلال کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و دارچین درون ظرفی مخلوط کنید. مرغ را در کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا چند ساعتی بماند. پس از گذشت چند ساعت روغن افتابگردان لادن را در یک ماهیتابه بریزید و مرغ را به همراه پیاز تفت دهید تا حسابی سرخ شده و رنگ آن طلایی شود.
زمانی که احساس کردید رنگ مرغ تغییر کرده نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا مرغ با حرارت پایین بپزد.
هم‌زمان مقداری روغن آفتابگردان لادن را در ماهیتابه دیگری بریزید. هویج را با رنده درشت رنده کنید به طوری که یک‌دست و مرتب باشد. سپس آنها را به روغن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خامی هویج از بین برود. حدود ۴-۵ دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. سپس شکر را با نصف فنجان آب به هویج اضافه کنید و تا زمانی روی حرارت بگذارید که حس کنید هویج‌ها حالت شیشه‌ای پیدا کرده‌اند.
اگر دوست دارید به هویج‌پلو زرشک و خلال چسته و بادام اضافه کنید باید زرشکی را قبلا خیس کنید. خلال پسته و بادام را هم در کمی گلاب خیس کنید. سپس این مواد را به هویج اضافه کرده و دوباره تفت دهید. یادتان باشد که وجود این مواد در هویج‌پلو دلخواه است.
برنج را بپزید و آبکش کنید.
بعد از اینکه مرغ پخت و بقیه مواد آماده شد کمی روغن ته قابلمه بریزید. برای ته‌دیگ می‌توانید سیب‌زمینی یا نان بگذارید. سپس یک لایه از برنجی را که آماده کرده بودید روی ته دیگ بریزید و یک لایه هویج را روی برنج بریزید، طوری که تمام سطح برنج را بپوشاند. این بار نوبت به مرغ‌هایی که قبلا آماده کردید می‌رسد. به همین صورت مواد را لایه لایه اضافه کنید تا تمام شود و بعد از اینکه تمام مواد را درون قابلمه چیدید مقداری روغن آفتابگردان لادن روی برنج بریزید و دمی و در قابلمه را بگذارید تا زمانی که پلو شما کمی بخار کند. پس از آن زیر غذا را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. بعد از اینکه برنج پخت تمام مواد درون قابلمه را با هم مخلوط کنید و در ظرف موردنظر بکشید و سرو کنید.
این غذا را با ماست، سبزی خوردن تازه و ترشی سرو کنید و لذت ببرید.
