عکس: کشک بادمجان دست‌پخت خانم افسانه اسماعیلی

کشک بادمجان غذایی سنتی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی سرو می‌شود. در این مطلب از مجله آشپزی لادن طرز تهیه کشک بادمجان را به همراه نکات طلایی برای پخت بهتر در اختیار شما دوستان عزیز و گرامی لادن قرار می‌دهیم.

مواد لازم

پیاز بزرگ: یک عدد

بادمجان: ۵ عدد

کشک: نصف پیمانه

سیر: دو حبه

نعنا خشک: سه قاشق غذاخوری

مغز گردو آسیاب شده: ۱/۳ پیمانه

نمک به میزان لازم

روغن زیتون تصفیه‌شده لادن به میزان لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

برای تهیه کشک بادمجان ابتدا پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را از قسمت طول نصف کنید. سپس برای گرفتن تلخی بادمجان ها ابتدا آن ها را بشویید و روی بادمجان‌ها مقداری نمک بریزید و بعد از گذشت ۱۵ دقیقه آنها را خشک کنید و در روغن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی از آنها خارج شود.

در این مرحله نعنای خشک را به مدت ده دقیقه درون مقداری آب خیس کنید. سپس نعنا را در مقداری روغن زیتون تصفیه‌شده لادن با حرارت ملایم تفت بدهید و یک قاشق غذاخوری از نعنا داغ را برای تزیین کشک بادمجان جدا کنید.

پیازها را به شکل خلالی خرد کنید و آنها را در مقداری روغن زیتون تصفیه‌شده لادن سرخ کنید و بعد از اینکه پیازها شروع به سرخ شدن کردند، سیر رنده شده را به آنها بیافزایید و به مدت یک دقیقه دیگر مخلوط سیر و پیاز را تفت دهید.

بادمجان‌های را به مخلوط پیاز بیافزایید.

با کمک قاشق چوبی و یا گوشت‌کوب بادمجان‌ها را له کنید. می‌توانید بادمجان را قبل یا بعد از افزودن به مخلوط سیر و پیاز له کنید.

کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کنید.

گردوی آسیاب شده و نعنا داغ و کشک را به مخلوط بادمجان و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی کشک بادمجان گرفته شود.

کشک بادمجان را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و گردو و کشک تزیین کنید.

نکات طلایی برای پخت بهتر کشک بادمجان

در صورت تمایل می‌توانید با افزودن مقداری زردچوبه به پیاز آن را خوش‌رنگ‌تر کنید.

اگر تمایل دارید کشک بادمجان بعد از پخت یک‌دست شود بهتر است بادمجان سرخ شده را با کمک گوشت‌کوب بکوبید و یا در مخلوط‌کن بریزید.

میزان استفاده از سیر و گردو در طرز تهیه کشک بادمجان اختیاری است اما توصیه می‌کنیم اگر منع پزشکی برای مصرف این دو ماده غذایی ندارید به‌هیچ‌عنوان آنها را حذف نکنید زیرا طعم بی‌نظیری به کشک بادمجان می‌دهند.

اگر تمایل دارید کشک بادمجان کم‌روغن‌تر باشد بهتر است برای پخت آن بادمجان‌ها را کبابی کنید.