کله‌جوش یک غذای سنتی ایرانی است که با دستورهای مختلف در شهرهای مختلف درست می‌شود. معروف‌ترین نحوه درست کردن کله‌جوش، اصفهانی و آذری است که در اینجا هر دور را به شما آموزش می‌دهیم. پس با طرز تهیه کله‌جوش با این پست از مجله آشپزی لادن همراه باشید.
کله‌جوش اصفهانی
کله‌جوش اصفهانی یک غذای بسیار ساده ولی سالم و مقوی و خوشمزه است که بدون گوشت تهیه می‌شود.
مواد لازم برای کله‌جوش اصفهانی
۲ پیمانه کشک ساییده شده
۲ عدد پیاز متوسط
۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
یک‌دوم پیمانه گردو
زردچوبه به مقدار لازم
روغن کانولای لادن
نمک و فلفل
طرز تهیه کله‌جوش اصفهانی
پیازها را خرد کنید. مقداری روغن کانولای لادن در تابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. سپس به آن زردچوبه بزنید و مغز گردو را اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی گردو برود. اگر دوست دارید می‌توانید در این مرحله یک حبه سیر له‌شده را هم به کله‌جوش اضافه کنید.
دو پیمانه آب روی مواد بریزید و بگذارید جوش بیاید. کشک را اضافه کنید. نعنا را در تابه‌ای با کمی روغن کانولای لادن تفت دهید و در کله‌جوش بریزید و شعله را خاموش کنید.
این غذا را حتما با نان سنتی مثل سنگک سرو کنید.
کله‌جوش ترکی
آذری‌ها کله‌جوش جوش را با گوشت چرخ‌کرده کوفته‌ای درست می‌کنند که کمی سنگین‌تر است اما غذای کامل‌تری است.
مواد لازم برای کله‌جوش ترکی
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
کشک ۲۰۰ گرم(به ازای هر نفر ۱ قاشق غذاخوری)
مغز گردو ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
آب ۵ پیمانه
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن کانولای لادن
طرز تهیه کله‌جوش ترکی
یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. سپس با گوشت چرخ‌کرده و نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید و به شکل کوفته‌های ریز در آورید. در تابه‌ای روغن کانولای لادن بریزید و کوفته‌ها را در ان تفت دهید تا رنگ‌شان عوض شود.
یک پیاز دیگر را ریز خرد کنید و در تابه‌ای در مقداری روغن کانولای لادن تفت دهید. نمک و زردچوبه بزنید و نعنای خشک را اضافه کنید. کمی بعد گردوی خردشده یا آسیاب‌شده را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گردوها برود. یک لیوان آب جوش و کشک حل شده در آب را اضافه کنید و جوش که آمد کوفته‌ها را در آن بگذارید و بگذارید بپزد.
بعضی در کله‌جوش ترکی لپه هم می‌ریزند.
