طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی

عکس: کوفته تبریزی، دست‌پخت خانم زهره ثریایی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی آذربایجان است که در سایر شهرها هم طرفداران زیادی پیدا کرده است. البته مردم مناطق مختلف بنا به سلیقه و ذائقه خود تغییراتی در دستور پخت کوفته تبریزی داده‌اند ولی اصل و پایه همه تقریبا یک جور است. ما در این مقاله علاوه بر طرز تهیه کوفته تبریزی نکاتی را که باعث می‌شوند کوفته تبریزی شما وا نرود به شما ارائه خواهیم داد.

 

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

 

گوشت چرخ کره: یک کیلو (ترجیحا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله)

لپه: یک پیمانه

برنج: یک پیمانه

پیاز: یک عدد

تخم‌مرغ: دو عدد

رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری

آرد نخودچی: دو قاشق غذاخوری

سبزی مخصوص کوفته: پنج قاشق غذاخوری (ترخون، گشنیز، جعفری، مرزه)

پیاز داغ: سه قاشق

نمک، فلفل

زرشک، آلو، مغز گردو برای داخل کوفته: به میزان لازم

روغن آفتابگردان لادن: به میزان لازم

زعفران، دارچین، گل سرخ یا ادویه موردعلاقه خودتان (دلخواه)

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

 

برای اینکه سس کوفته تبریزی را تهیه کنید درون قابلمه‌ای یک پیاز رنده شده را در مقداری روغن آفتابگردان لادن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه و رب اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب عوض شود. ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید و نمک و فلفل بزنید و بگذارید با هم بجوشد. اگر دوست داشتید می‌توانید زعفران، دارچین، گل سرخ یا ادویه دلخواه خودتان را هم اضافه کنید.

لپه ها را از قبل خیسانده و سپس آنها را بپزید و آبکش کنید (بهتر است با آب سرد این کار را انجام دهید). برنج را نیز جدا پخته و آبکش کنید. لپه و برنج باید هر دو نیم‌پز باشند. سپس آنها را با هم چرخ کنید یا با یک گوشت‌کوب بکوبید. برنج و لپه نباید زیاد له شود.

یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه ورز دهید. لپه و برنج چرخ‌کرده را اضافه کنید و باز چند دقیقه ورز دهید. سبزی کوفته خردشده را اضافه کنید و باز ورز دهید. در آخر هم تخم‌مرغ را اضافه کنید و همه مواد را با هم ورز دهید. یادتان باشد وانرفتن کوفته کاملا به ورز دادن شما بستگی دارد؛ پس آن را خوب انجام دهید.

می‌توانید برای اینکه مواد کوفته به خوبی خود را بگیرد آن را زودتر آماده کرده و یک ساعتی در یخچال بگذارید. موادی که درون کوفته گذاشته می‌شود بستگی به سلیقه و ذائقه فردی دارد. می‌توانید بیشتر یا کمتر درون آن را پر کنید یا اصلا چیزی نگذارید. ولی چیزی که باعث خوشمزه شدن کوفته می شود این است که داخل آن پر از زرشک و گردو و آلو باشد.

 

طرز پیچیدن کوفته‌

 

کوفته‌ها را می‌توانید با دست درست کنید. یک تکه از مواد کوفته را بردارید و در دستتان گلوله کنید. سپس وسط ان را با انگشت فشار دهید تا کمی پهن شود. آلو و گردو و زرشک را درون آن بگذارید و کوفته را جمع کنید و خوب در دستتان فشار دهید تا گرد و صاف و محکم شود.

همچنین می‌توانید یک پارچه توری را روی کاسه‌ای بکشید و کمی از مواد کوفته که تهیه کرده‌اید را  برداشته، ورز داده و روی توری بگذارید. سپس آلو و کمی مغز گردو و زرشک را وسط آن گذاشته و توری را جمع کنید تا شبیه یک توپ شود.

هر تعدادی که خودتان مایل هستید کوفته درست کنید. سعی کنید کوفته‌ها نه بزرگ باشند و نه کوچک. بعد از اینکه کوفته‌ها درست شد آنها را به آرامی در سسی که قبلا تهیه کرده‌اید و روی حرارت ملایم ریزجوش می‌زند بگذارید. اگر کوفته‌ها را با توری درست کرده‌اید می‌توانید با همان توری درون ظرف سس قرار دهید.

کمی حرارت را بالا ببرید تا سس جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید. یادتان باشد که در قابلمه کوفته را کج بگذارید. این کار کمک می‌کند کوفته وا نرود.

بعد از اینکه کوفته‌ها را درون ظرف قرار دادید آن ها را جابه‌جا نکنید. اجازه دهید تا خود را بگیرند و کمی سفت شوند. بعد آنها را بچرخانید تا به تمام سطح کوفته‌ها سس برسد.

مدت زمانی که برای پخت تهیه کوفته احتیاج است ۱ الی ۲ ساعت است. بعد از این مدت زمان حرارت را بیشتر کنید تا سس غلیظ شود. اگر سس خیلی رقیق است می‌توانید ۲ قاشق آردنخودچی را با روغن آفتابگردان لادن تفت دهید، سپس درون آب کوفته بریزید تا غلیظ‌تر شود. کوفته تبریزی شما آماده سرو است.

 

طرز تهیه دیزی سنتی