فواید روغن آفتابگردان لادن

البته، سیر، لیمو و روغن زیتون همچنین مواد مهمی در طعم دهی سولکی مرغ هستند .. اما پونه کوهی، مهمترین است! احساس شخصی من در خصوص این ماده طعم دهنده پودر زیره (برای ملایم کردن طعم آن)، جعفری برای طراوت، و پودر فلفل برای ایجاد طعم ملایم است.

برای دستور پخت سولکی مرغ، از ترکیبی از پونه کوهی تازه و خشک استفاده کردم. پونه خشک، قوی تر است و طعم بیشتری را به غذا اضافه می کند. صادقانه، زمانی که پونه تازه را در دست ندارید، اغلب پونه کوهی خشک را با آن جایگزین کنید.

سولکی مرغ

• مجموع زمان ۲۵ دقیقه
• زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه
• زمان آشپزی ۱۵ دقیقه

مواد تشکیل دهنده سولکی مرغ

•  ۱   کیلو مرغ (۳-۴ تکه فیله مرغ یا ۱۲ تا ۱۴ تکه کوچک مرغ)
• ۳    قاشق غذاخوری پونه کوهی (برگ تازه یا ۱٫۵ قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک یا مخلوطی از هر دو)
• ۱    قاشق غذاخوری سیر (تقریبا ۴-۵ دسته سیر تازه)
• ۳    قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴/۱  فنجان آبلیمو (حدود آب یک لیموی بزرگ)
• ۲/۱  قاشق چای خوری پودر زیره
• ۲     قاشق غذاخوری (سبزی تازه خرد شده)
• ۲/۱  قاشق چای خوری پودر فلفل
• ۲/۱  قاشق چای خوری نمک
• ۴/۱  قاشق چای خوری فلفل سیاه (تازه خرد شده)
• پیتای کباب شده برای سرو کردن
• اسپری روغن سالم

مراحل پخت سولکی مرغ

1. 1. در یک کاسه بزرگ (با یک درب) یا در کیسه مهر و موم، تمام مواد تشکیل دهنده به جز مرغ را در لیست مواد بالا قرار دهید. آن را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
   2. سینه مرغ را به قطعات یک اندازه خرد کنید. به مخلوط مایع (ماریناد) که درست کردیم اضافه کرده و درون آن قراردهید.
      درب ظرف را بسته و درون یخچال قرار دهید تا زمانی که برای استفاده به آن نیاز داشته باشید. طعم دهی برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گوشت و مرغ را طعم دار می کند و آن را بسیار شاداب نگه می دارد. شما می توانید آن را برای یک شب کامل در مواد طعم دهنده قرار دهید.
   3. برای کباب کردن، ابتدا کباب پز را از قبل گرم کنید. تکه های سولکی مرغ را مورب بر روی آن بچینید. من تقریبا ۴ تا ۵ تکه دراز در هر رول قرار می دهم. گریل را بر روی گرمایش پیش گرم کنید تا زمانی که مرغ به طور کامل از همه طرف پخته شود.
   4. در صورتی که قصد سرو کردن با پیتا کبابی را دارید، روغن سالم را بر روی کباب پز اسپری کنید و تا زمانیکه بر روی نان پیتا علامت های کباب شدن خوب پدیدار شود منتظر بمانید (۳۰ ثانیه یا ۱ دقیقه برای هر طرف). آن را در کنار سولکی مرغ سرو کنید! از خوردن آن لذت ببرید.

برای تهیه سولکی مرغ، با مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده از قبیل پونه کوهی، روغن زیتون، سیر، لیمو، روغن زیتون، جعفری، پودر فلفل و پودر زیره در یک کاسه یا یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده شروع می کنیم.

هنگامی که این مایع آماده است، قطعات مرغ را در اندازه های کوچک قطعه قطعه کرده و به صورت نواری در این ماده طعم دهنده قرار می دهیم. در هر دو روش، برای عطر و طعم خوب، مهم است که حداقل برای ۳۰ دقیقه مرغ را بجوشانید.

این چیزی است که عطر و طعم پونه و سیر را به ارمغان می آورد. همچنین، مرینت مرغ و کباب را طعم دار می کند و آن را مرطوب و آبدار می کند.

هنگامی که آماده کباب کردن می شویم، آن را بر روی کباب پز  آماده کنید تا زمانی که مرغ کاملا از همه طرف پخته شده و رنگ کبابی خوبی داشته باشد .. دقیقا همانطور که در رستورانهای یونانی میروید!

مرغ سولکی واقعا یک دستور غذا است. فقط هنگامیکه شروع به کباب کردن می کنید، مطمئن شوید که چشم خود را از مرغ برندارید، اجازه ندهید پونه کوهی، سوخته شده و از بین برود. من دوست دارم کباب را در مخلوط لیمو، روغن مایع ( روغن زیتون) و نمک قرار دهم. این مخلوط کباب را مرطوب نگه می دارد و مانع از سوختن مرینت خوشمزه آن می شود.

می توانید مقداری اضافی از مرغ را طعم دار کنید. سپس، در یک روز هفتگی، حتی زمانی که قصد ندارید کباب پز را روشن کنید، سولکی مرغ را می توان در اجاق و یا حتی در ماهیتابه سرخ کرد. روش مورد علاقه شخصی من استفاده از فر اجاق گاز است یا بهتر است بگویم روش کوره اجاق گاز، زیرا عطر و طعم کباب شده در مرغ را به ارمغان می آورد.

نکته

دستور پخت سولکی مرغ عاری از گلوتن است، اما من ایده ی پیتا کبابی را به هنگام مصرف پیشنهاد می کنم. این اختیاری است، اما من باید بگویم، سووالاکی و پیتا به سادگی برای مصرف در کنار یکدیگر ساخته شده اند. برای کباب کردن پیتا، روغن مایع ( روغن زیتون) را بر روی آن بزنید و آن را بر روی کباب پز انداخته و تا زمانی که علامت های خوب کباب شدن در دو طرف آن ظاهر شود منتظر بمانید.

آن را در کنار برنج و سالاد، برای ایجاد یک وعده غذایی کامل مدیترانه ای سرو کنید. من همچنین توصیه می کنم که سس تزاریتی را کنار آن داشته باشید.

* اگر میخواهید شام شما عاری از گلوتن باشد. تنها در کنار سبزیجات و برنج از آن استفاده کنید. اگر به دنبال غذای عاری از کربوهیدرات هستید برنج را نیز کنار بگذارید و مقدار سبزیجات را دو برابر کنید.

در حال حاضر، این سحر و جادوی پخت و پز خانگی است! آیا اینطور نیست؟ غذای عاری از گلوتن، کربوهیدرات یا یک سبک غذایی یونانی، شما می توانید غذای خانگی را انتخاب کرده و مسیرهای سالم بسیاری را برای طبخ آن انتخاب کنید!

مواد لازم برای تهیه لازانیا کلاسیک و سس بشامل:

• ۵ قاشق غذا خوری کره، به علاوه ۲ قاشق غذاخوری برای لازانیا
• ۲/۱ پیمانه آرد چند منظوره
• ۴ پیمانه شیر کامل در دمای اتاق
• جوز تازه رنده شده
• ۱ و ۲/۱ پیمانه سس گوجه فرنگی، دستور تهیه در ادامه آورده شده
• نمک و فلفل سفید
• ۴/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
• نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده
• ۷۵۰ گرم پنیر ریکوتا
• ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
• ورق لازانیا پخته شده
• ۳۰۰ گرم اسفناج خرد شده فریزری یا خشک
• ۳ پیمانه پنیر موتزارلا
• ۴/۱ پیمانه پارمزان تازه

سس گوجه فرنگی:

• ۲/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
• ۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
• ۲ حبه سیر خرد شده
• ۱ ساقه کرفس خرد شده
• ۱ عدد هویج خرد شده
• نمک دریایی و فلفل سیاه پودر شده تازه
• ۲ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
• ۲ عدد برگ بوی خشک
• ۴ قاشق غذا خوری کره (اختیاری)

• زمان آماده شدن: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: ۴۵ دقیقه
• تعداد: ۶ نفر
• سطح سختی: متوسط

دستور تهیه لازانیا کلاسیک:

سس بشامل:

• فر را روشن کرده و روی ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید.
• در یک شیرجوش، ۵ قاشق غذاخوری کره را در دمای متوسط ذوب کنید. هنگامی که کره کاملا آب شد، آرد را اضافه کرده و تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با کرده مخلوط شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود.
• به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط به هم زدن ادامه دهید تا یک سس غلیظ، یکدست و خامه مانند تشکیل شود. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که روی قاشق چوبی بچسبد. از روی حرارت بردارید و جوز سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید و نمک و فلفل آن را بچشید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
• روغن مایع (روغن زیتون) را در یک ماهیتابه روی حرارت بالا بریزید. هنگامی که روغن مایع تقریبا شروع به دود کردن کرد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. گوشت را هم بزنید و با ته قاشق چوبی از هم جدا کنید تا زمانی که به زنگ قهوه‌ای در آید. سپس از روی حرارت بردارید و روغن اضافه را بگیرید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
• در یک کاسه متوسط، پنیر ریکوتا و تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، نمک و فلفل زده و کنار بگذارید.
• کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته و ورقه‌های لازانیا را که در آب پخته‌اید رویش قرار دهید به طوری که کف ظرف را کاملا بپوشاند. یک لایه از گوشت روی لازانیاها و سپس از مخلوط پنیر ریکوتا، سپس سس گوجه فرنگی و بعد موتزارلا بریزید.
• دوباره به ترتیب سس بشامل، ورقه‌های لازانیا، گوشت، سس گوجه و پنیر را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید و پنیر پارمزان را روی لایه آخر بریزید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده روی مواد بریزید.
• روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید. فویل را برداشته و ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی

• درون یک ماهیتابه بزرگ روغن مایع (روغن زیتون) ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز و سیر را ریخته و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بی‌رنگ شوند. کرفس، هویج و نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه و برگ بو را هم اضافه کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزد تا غلیظ شود. برگ بو را درآورده و نمک و فلفل را بچشید.
• سس را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شود.
• اگر نمی خواهید از همه سس استفاده کنید، اجازه دهید تا کاملا خنک شود، سپس درون یک ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. می‌توانید تا شش ماه در فریزر نگه دارید.

• زمان لازم برای آماده شدن: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
• مجموع زمان: ۱ ساعت ۵۰ دقیقه
• سرو برای: ۶-۸ نفر
• آشپزی: یونانی

مواد لازم موساکا کاسرول بادمجان

• ۲ عدد بادمجان بزرگ، به صورت حلقه حلقه با قطر ۲ سانت
• نمک
• روغن مایع یا روغن زیتون
• ۱ عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده
• نیم کیلو گوشت چرخکرده
• ۱ قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
• ۱ قاشق چایخوری دارچین
• ۱/۲قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱/۲ قاشق چایخوری چاشنی زمستانه
• ۱/۲قاشق چایخوری پاپریکای تند
• ۲ عدد گوجه فرنگی خرد شده
• ۱ قاشق چایخوری شکر
• نصف لیوان آب گوشت گرم
• ۲ عدد سیب زمینی بزرگ، خرد شده به قطعات مساوی
• ۴ قاشق غذاخوری خرده نان خشک
• آب

تهیه رویه پنیری موساکا کاسرول بادمجان

• ۳/۴ لیوان ماست یونانی بدون چربی
• ۳ تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق، زده شده
• ۱ قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
• نصف لیوان ریکوتا یا پنیر خامه‌ای
• ۸۵ گرم پنیر فتا زده شده

دستور تهیه موساکا کاسرول بادمجان

1. روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و اجازه دهيد به مدت ۳۰ دقيقه بماند تا تلخی‌اش گرفته شود.
2. برش‌های بادمجان را خشک کنید و روی ورقه روغنی بچینید و رویش روغن مایع یا روغن زیتون بزنید. ظرف را در قفسه بالای فر قرار داده و شعله رویی را روشن کنید، سپس بادمجان‌ها را بچرخانید تا هر دو طرف بادمجان‌ها نرم و طلایی شود. ظرف را از فر خارج کنید و کنار بگذارید.
3. ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون در یک ماهیتابه ریخته و پیازها را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کمی قهوه‌ای مایل به طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل قهوه‌ای رنگ شود. اکنون پونه کوهی، دارچین، فلفل و پاپریکا را اضافه و هم بزنید. گوجه فرنگی، شکر و آب گوشت را ریخته و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بر روی حرارت متوسط بپزد.
4. فر را روی درجه ۱۸۰ درجه بگذارید.
5. در همین حین سیب زمینی‌های خرد شده را در آب جوش بپزید تا کاملا نرم و ترد شوند (حدود ۵-۷ دقیقه)، سپس از آب خارج کرده و کنار بگذراید.
6. برای تهیه رویه‌ی پنیری، ماست یونانی را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. پنیر ریکوتا و فتا را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
7. کف ظرف مورد نظر را چرب کرده، برش‌های بادمجان را روی آن قرار دهید. سس گوشت را روی بادمجان‌ها ریخته و با قاشق پخش کنید تا روی بادمجان‌ها را بپوشاند. سپس یک لایه سیب زمینی روی سس گوشت ریخته و روی آنها هم خرده نان بریزید. در نهایت یک لایه نازک پنیر روی مواد بریزید.
8. ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید. در صورت لزوم می‌توانید شعله رویی فر را نیز روشن کنید که روی موساکا طلایی شود.
9. ظرف را از فر خارج کنید و قبل از بریدن آن اجازه دهید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه خنک شود

نکته

می‌توانید بادمجان، سس گوشت و سیب زمینی‌ها را (مراحل ۱-۵) از روز قبل پخته و آماده کنید. هرکدام را در یک ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. روزی که خواستید موساکا را درست کنید، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. رویه‌ی پنیری را طبق دستور بالا تهیه کنید، سپس بقیه مراحل (۶-۹) را انجام دهید.