فواید روغن آفتابگردان لادن

فواید روغن آفتابگردان لادن

چربی

روغن آفتابگردان دارای چربی اشباع شده و چربی های سالم و غیر اشباع است. روغن آفتابگردان حاوی مقادیر زیادی چربی های غیر اشباع شده، به ویژه اسیدهای چرب امگا ۶ است که در فرآیندهای مانند ساخت موهای قوی و بهبودی زخم ها دخیل هستند. روغن آفتابگردان لادن حاوی امگا ۹ بوده که برای حفظ حافظه، جلوگیری از سرطان و کاهش فشار خون مفید است.

کلسترول کم

مطالعات ثابت کرده اند که مصرف روغن آفتابگردان می تواند باعث کاهش سطح کلسترول LDL بد شود بنابراین می توان آن را به عنوان یک جایگزین برای چربی های اشباع شده برای کاهش سطح کلسترول ناسالم استفاده کرد.

آنتی اکسیدان ها و Phytochemicals

روغن آفتابگردان شامل انواع آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیایی ها مانند ویتامین E، بتائین، اسید فنولیک، کولین آرژنین و لیگناها است.  توانایی آنها در  مبارزه با سرطان ها ، افزایش حافظه و ترویج سلامت قلبی عروقی می باشد.  سطح بالای آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیائی ها در روغن آفتابگردان آن را به یک گزینه عالی برای افزایش محتوای مغذی غذاهای پخته شده و یا حتی روی سالاد تبدیل می‌کند.

,

سولکی مرغ یونانی

مرغ یونانی، کبابی طعم دار شده با پونه کوهی، ماریناد سیر، قابل سرو شدن با نان پیتا کباب شده!
سولکی مرغ یونانی، کبابی با پونه گیاهی داروئی تازه، سیر، لیمو، روغن زیتون و ادویه جات طعم دار می شود. به زبان ساده، مرغ طعم دار کبابی، مرغ سولکی به هر عاشق غذای مدیترانه ای توصیه می شود! بدون گلوتن ، بدون کربوهیدرات، کم چرب و مناسب برای یک رژیم غذایی کامل.
اگر دستگاه کباب پز ندارید نگران نباشید، می توانید در فر کباب سولکی مرغ  را تهیه کنید. فقط با ۱۰ دقیقه آماده سازی، این وعده ی غذای اصلی “مرغ یونانی” بسیار آسان تر از آنچه فکرش را می کنید در خانه تهیه می شود.بنابراین، بیایید یک مرغ جوجه سولکی تهیه کنیم. آماده اید
درست مثل بیشتر دستور العمل های تهیه مرغ یونانی، گیاهان دارویی و ادویه جات یک جز اساسی در تهیه مرغ سولکی هستند. این یک ادای احترام به ادویه ها و گیاهان است، این دستور تهیه مرغ مورد علاقه کسانی است که علاقه شدیدی به پونه کوهی دارند….هرچند ادویه جات طعم دهی مختلفی در طبخ این غذا وجود دارد اما  یکی از چیزهایی که این غذا را خاص وخوش طعم میکند پونه کوهی است.اگر شما عاشق آشپزی یونانی ومکزیکی هستید .. من مطمئن هستم که طعم پونه کوهی برای شما جدید نیست. این یک گیاه آنتی اکسیدان و داروی خوب و سالم است. حتی در سوپ و سس سالاد هم استفاده می شود.به عبارت ساده، هیچ سولکی مرغ بدون پونه کوهی وجود ندارد.

البته، سیر، لیمو و روغن زیتون همچنین مواد مهمی در طعم دهی سولکی مرغ هستند .. اما پونه کوهی، مهمترین است! احساس شخصی من در خصوص این ماده طعم دهنده پودر زیره (برای ملایم کردن طعم آن)، جعفری برای طراوت، و پودر فلفل برای ایجاد طعم ملایم است.

برای دستور پخت سولکی مرغ، از ترکیبی از پونه کوهی تازه و خشک استفاده کردم. پونه خشک، قوی تر است و طعم بیشتری را به غذا اضافه می کند. صادقانه، زمانی که پونه تازه را در دست ندارید، اغلب پونه کوهی خشک را با آن جایگزین کنید.

سولکی مرغ

  • مجموع زمان ۲۵ دقیقه
  • زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه
  • زمان آشپزی ۱۵ دقیقه

مواد تشکیل دهنده سولکی مرغ

  •  ۱   کیلو مرغ (۳-۴ تکه فیله مرغ یا ۱۲ تا ۱۴ تکه کوچک مرغ)
  • ۳    قاشق غذاخوری پونه کوهی (برگ تازه یا ۱٫۵ قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک یا مخلوطی از هر دو)
  • ۱    قاشق غذاخوری سیر (تقریبا ۴-۵ دسته سیر تازه)
  • ۳    قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۴/۱  فنجان آبلیمو (حدود آب یک لیموی بزرگ)
  • ۲/۱  قاشق چای خوری پودر زیره
  • ۲     قاشق غذاخوری (سبزی تازه خرد شده)
  • ۲/۱  قاشق چای خوری پودر فلفل
  • ۲/۱  قاشق چای خوری نمک
  • ۴/۱  قاشق چای خوری فلفل سیاه (تازه خرد شده)
  • پیتای کباب شده برای سرو کردن
  • اسپری روغن سالم

مراحل پخت سولکی مرغ

    1. در یک کاسه بزرگ (با یک درب) یا در کیسه مهر و موم، تمام مواد تشکیل دهنده به جز مرغ را در لیست مواد بالا قرار دهید. آن را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
    2. سینه مرغ را به قطعات یک اندازه خرد کنید. به مخلوط مایع (ماریناد) که درست کردیم اضافه کرده و درون آن قراردهید.
      درب ظرف را بسته و درون یخچال قرار دهید تا زمانی که برای استفاده به آن نیاز داشته باشید. طعم دهی برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گوشت و مرغ را طعم دار می کند و آن را بسیار شاداب نگه می دارد. شما می توانید آن را برای یک شب کامل در مواد طعم دهنده قرار دهید.
    3. برای کباب کردن، ابتدا کباب پز را از قبل گرم کنید. تکه های سولکی مرغ را مورب بر روی آن بچینید. من تقریبا ۴ تا ۵ تکه دراز در هر رول قرار می دهم. گریل را بر روی گرمایش پیش گرم کنید تا زمانی که مرغ به طور کامل از همه طرف پخته شود.
    4. در صورتی که قصد سرو کردن با پیتا کبابی را دارید، روغن سالم را بر روی کباب پز اسپری کنید و تا زمانیکه بر روی نان پیتا علامت های کباب شدن خوب پدیدار شود منتظر بمانید (۳۰ ثانیه یا ۱ دقیقه برای هر طرف). آن را در کنار سولکی مرغ سرو کنید! از خوردن آن لذت ببرید.

برای تهیه سولکی مرغ، با مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده از قبیل پونه کوهی، روغن زیتون، سیر، لیمو، روغن زیتون، جعفری، پودر فلفل و پودر زیره در یک کاسه یا یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده شروع می کنیم.

هنگامی که این مایع آماده است، قطعات مرغ را در اندازه های کوچک قطعه قطعه کرده و به صورت نواری در این ماده طعم دهنده قرار می دهیم. در هر دو روش، برای عطر و طعم خوب، مهم است که حداقل برای ۳۰ دقیقه مرغ را بجوشانید.

این چیزی است که عطر و طعم پونه و سیر را به ارمغان می آورد. همچنین، مرینت مرغ و کباب را طعم دار می کند و آن را مرطوب و آبدار می کند.

هنگامی که آماده کباب کردن می شویم، آن را بر روی کباب پز  آماده کنید تا زمانی که مرغ کاملا از همه طرف پخته شده و رنگ کبابی خوبی داشته باشد .. دقیقا همانطور که در رستورانهای یونانی میروید!

مرغ سولکی واقعا یک دستور غذا است. فقط هنگامیکه شروع به کباب کردن می کنید، مطمئن شوید که چشم خود را از مرغ برندارید، اجازه ندهید پونه کوهی، سوخته شده و از بین برود. من دوست دارم کباب را در مخلوط لیمو، روغن مایع ( روغن زیتون) و نمک قرار دهم. این مخلوط کباب را مرطوب نگه می دارد و مانع از سوختن مرینت خوشمزه آن می شود.

می توانید مقداری اضافی از مرغ را طعم دار کنید. سپس، در یک روز هفتگی، حتی زمانی که قصد ندارید کباب پز را روشن کنید، سولکی مرغ را می توان در اجاق و یا حتی در ماهیتابه سرخ کرد. روش مورد علاقه شخصی من استفاده از فر اجاق گاز است یا بهتر است بگویم روش کوره اجاق گاز، زیرا عطر و طعم کباب شده در مرغ را به ارمغان می آورد.

نکته

دستور پخت سولکی مرغ عاری از گلوتن است، اما من ایده ی پیتا کبابی را به هنگام مصرف پیشنهاد می کنم. این اختیاری است، اما من باید بگویم، سووالاکی و پیتا به سادگی برای مصرف در کنار یکدیگر ساخته شده اند. برای کباب کردن پیتا، روغن مایع ( روغن زیتون) را بر روی آن بزنید و آن را بر روی کباب پز انداخته و تا زمانی که علامت های خوب کباب شدن در دو طرف آن ظاهر شود منتظر بمانید.

آن را در کنار برنج و سالاد، برای ایجاد یک وعده غذایی کامل مدیترانه ای سرو کنید. من همچنین توصیه می کنم که سس تزاریتی را کنار آن داشته باشید.

* اگر میخواهید شام شما عاری از گلوتن باشد. تنها در کنار سبزیجات و برنج از آن استفاده کنید. اگر به دنبال غذای عاری از کربوهیدرات هستید برنج را نیز کنار بگذارید و مقدار سبزیجات را دو برابر کنید.

در حال حاضر، این سحر و جادوی پخت و پز خانگی است! آیا اینطور نیست؟ غذای عاری از گلوتن، کربوهیدرات یا یک سبک غذایی یونانی، شما می توانید غذای خانگی را انتخاب کرده و مسیرهای سالم بسیاری را برای طبخ آن انتخاب کنید!

,

بورک غذای کشور ترکیه‌

بورک سنتی ترکی

آیا تا به حال بورک درست کرده‌اید؟ کدام نوع بورک را بیشتر دوست دارید؟
بورک را می‌توان در سراسر ترکیه و در واقع در بسیاری از کشورهایی که روزی زیر سلطه امپراطوری عثمانی بودند، مثل کرواسی، مجارستان، آلبانی و حتی بلغارستان پیدا کرد. کشورهای دیگر کمی از ذائقه ملی خود را در تهیه بورک به آن اضافه کرده‌اند، اما اساسا بورک یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر، گوشت چرخ‌کرده یا اسفناج و گاهی اوقات با سیب‌زمینی یا سایر سبزیجات و یا حتی سوسیس پر می‌شود. ادامه مطلب …

,

لازانیا کلاسیک ایتالیایی

مواد لازم برای تهیه لازانیا کلاسیک و سس بشامل:

  • ۵ قاشق غذا خوری کره، به علاوه ۲ قاشق غذاخوری برای لازانیا
  • ۲/۱ پیمانه آرد چند منظوره
  • ۴ پیمانه شیر کامل در دمای اتاق
  • جوز تازه رنده شده
  • ۱ و ۲/۱ پیمانه سس گوجه فرنگی، دستور تهیه در ادامه آورده شده
  • نمک و فلفل سفید
  • ۴/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
  • نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده
  • ۷۵۰ گرم پنیر ریکوتا
  • ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
  • ورق لازانیا پخته شده
  • ۳۰۰ گرم اسفناج خرد شده فریزری یا خشک
  • ۳ پیمانه پنیر موتزارلا
  • ۴/۱ پیمانه پارمزان تازه

سس گوجه فرنگی:

  • ۲/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
  • ۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
  • ۲ حبه سیر خرد شده
  • ۱ ساقه کرفس خرد شده
  • ۱ عدد هویج خرد شده
  • نمک دریایی و فلفل سیاه پودر شده تازه
  • ۲ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
  • ۲ عدد برگ بوی خشک
  • ۴ قاشق غذا خوری کره (اختیاری)

 

  • زمان آماده شدن: ۳۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۴۵ دقیقه
  • تعداد: ۶ نفر
  • سطح سختی: متوسط

دستور تهیه لازانیا کلاسیک:

سس بشامل:

  • فر را روشن کرده و روی ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید.
  • در یک شیرجوش، ۵ قاشق غذاخوری کره را در دمای متوسط ذوب کنید. هنگامی که کره کاملا آب شد، آرد را اضافه کرده و تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با کرده مخلوط شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود.
  • به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط به هم زدن ادامه دهید تا یک سس غلیظ، یکدست و خامه مانند تشکیل شود. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که روی قاشق چوبی بچسبد. از روی حرارت بردارید و جوز سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید و نمک و فلفل آن را بچشید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
  • روغن مایع (روغن زیتون) را در یک ماهیتابه روی حرارت بالا بریزید. هنگامی که روغن مایع تقریبا شروع به دود کردن کرد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. گوشت را هم بزنید و با ته قاشق چوبی از هم جدا کنید تا زمانی که به زنگ قهوه‌ای در آید. سپس از روی حرارت بردارید و روغن اضافه را بگیرید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
  • در یک کاسه متوسط، پنیر ریکوتا و تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، نمک و فلفل زده و کنار بگذارید.
  • کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته و ورقه‌های لازانیا را که در آب پخته‌اید رویش قرار دهید به طوری که کف ظرف را کاملا بپوشاند. یک لایه از گوشت روی لازانیاها و سپس از مخلوط پنیر ریکوتا، سپس سس گوجه فرنگی و بعد موتزارلا بریزید.
  • دوباره به ترتیب سس بشامل، ورقه‌های لازانیا، گوشت، سس گوجه و پنیر را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید و پنیر پارمزان را روی لایه آخر بریزید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده روی مواد بریزید.
  • روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید. فویل را برداشته و ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی

  • درون یک ماهیتابه بزرگ روغن مایع (روغن زیتون) ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز و سیر را ریخته و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بی‌رنگ شوند. کرفس، هویج و نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه و برگ بو را هم اضافه کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزد تا غلیظ شود. برگ بو را درآورده و نمک و فلفل را بچشید.
  • سس را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شود.
  • اگر نمی خواهید از همه سس استفاده کنید، اجازه دهید تا کاملا خنک شود، سپس درون یک ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. می‌توانید تا شش ماه در فریزر نگه دارید.
,

ته‌چین مرغ

برای درست کردن ته‌چین مرغ هم درست مثل بقیه دستور غذاهای ایرانی، روش‌های زیادی وجود دارد؛ چراکه همه اصرار دارند روش خودشان (یا مادرشان) بهترین است.

مواد لازم ته‌چین مرغ برای ۸ الی ۱۰ نفر

  • کمی زعفران با کیفیت
  • روغن کانولا ،روغن گردو یا هسته‌انگور
  • ۱ عدد پیاز زرد خرد شده
  • ۲ حبه سیر له شده
  • ۲ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان
  • ۲ لیوان ماست یونانی
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • ۳ پیمانه برنج، شسته شده (تا حدی که آب رویش شفاف شود)
  • ۳ قاشق غذاخوری زرشک، به علاوه ۱ قاشق غذاخوری دیگر برای تزئین (اختیاری)
  • ۱ قاشق چایخوری شکر
  • ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده
  • گلبرگ‌های خشک گل رز و پسته برای تزئین (اختیاری)

روش پخت ته‌چین مرغ

  1. برای درست کردن ته‌چین مرغ بهتر است از یک روز قبل برنامه‌ریزی کنید. کمی زعفران با کیفیت را داخل یک هاون زعفران ریخته و آن را پودر کنید، سپس پودر زعفران را به همراه کمی آب گرم داخل یک کاسه کوچک بریزید، هم بزنید و اجازه دهید به همان شکل بماند. در نهایت یک مایع زعفران نارنجی روشن خواهید داشت.
  2. در یک ماهیتابه کمی روغن سالم (روغن کانولا) بریزید و پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. سپس به سینه‌های مرغ نمک و فلفل بزنید و آنها را داخل همین ماهیتابه بگذارید. ۱ لیوان آب اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها روی حرارت متوسط بپزند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
  3. همزمان با پختن مرغ‌ها، ماست و ۵ قاشق غذاخوری زعفران را با نمک و فلفل ترکیب کرده و زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید، و هم بزنید. مرغ‌های پخته شده را به قطعات کوچک متوسط ببرید و سپس در مخلوط ماست و زعفران قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب در یخچال بماند. (در این بین برنج را هم کاملا بشویید و اجازه دهید به مدت یک شب در آب خیس بخورد)
  4. فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید و کف یک ظرف را چرب کنید. مرغ را از یخچال خارج کنید و آب برنج را هم خالی کنید. داخل یک قابلمه بزرگ، ۶ لیوان آب و یک کمی نمک بریزید، وقتی آب جوش آمد برنج را اضافه کنید. هرچند وقت یکبار برنج را چک کنید، هرموقع برنج نرم شد و دیگر سفت نبود، آن را داخل یک صافی آبکش کنید.
  5. در حالی که برنج در حال پختن است، زرشک‌ها را داخل یک سینی بریزید و زرشک‌های خراب را جدا کنید. زرشک معمولا در مناطق کوهستانی جمع‌آوری می‌شود بنابراین باید به طور کامل شسته شود. آن ها را با آب سرد بشویید و سپس در یک کاسه ریخته و دوباره رویشان آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند؛ سپس کمی روغن مایع را در یک تابه گرم کنید و زرشک‌ها را به همراه شکر و باقی‌مانده مایع زعفران در تابه بریزید. زرشک خیلی زود می‌ سوزد، بنابراین مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و زرشک‌ها هم کمی باد کنند، سپس تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.
  6. قطعات مرغ را از مخلوط ماست و زعفران خارج کرده و برنج پخته شده را به این مخلوط اضافه کرده و کاملا باهم ترکیب کنید، و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید. نصف برنج را داخل ظرفی که از قبل چرب کرده بودید بریزید و با کف قاشق آن را فشار دهید تا به طور مساوی همه جا پخش شود.
  7. مرغ‌ها را روی برنج بچینید و زرشک‌ها را روی آن بریزید. نصف دیگر برنج را هم روی بریزید و به آرامی با کف قاشق فشار دهید. روی برنج‌ها کره آب شده بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ سپس به مدت ۲ ساعت در فر قرار دهید.
  8. وقتی که برنج دم کشید، آن را به آرامی داخل یک ظرف مورد نظر برگردانید، به طوری که سطح داخلی برنج که ترد و ته‌دیگی شده رو به بیرون قرار بگیرد. در صورت تمایل می توانید با بقیه مخلوط زرشک، گلبرگ‌های گل رز و پسته روی برنج را تزئین کنید. ته‌چین مرغ را مثل کیک برش بزنید و در بشقاب بگذارید.
,

موساکا کاسرول بادمجان

موساکا کاسرول بادمجان( لایه‌های بادمجان، سیب‌زمینی، و سس گوشت طمع‌دار )مزه‌ی اصلی موساکا، این غذای راحت یونانی، اساسا مرکب از بادمجان با یک سس گوشت طعم‌دار است. بر روی گوشت یا یک لایه سس غلیظ بشامل (یک نوع سس فرانسوی) و یا طبق دستور العمل امروزی موساکا، یک رویه‌ی پنیری ریخته می‌شود.

  • زمان لازم برای آماده شدن: ۲۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
  • مجموع زمان: ۱ ساعت ۵۰ دقیقه
  • سرو برای: ۶-۸ نفر
  • آشپزی: یونانی

مواد لازم موساکا کاسرول بادمجان

  • ۲ عدد بادمجان بزرگ، به صورت حلقه حلقه با قطر ۲ سانت
  • نمک
  • روغن مایع یا روغن زیتون
  • ۱ عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده
  • نیم کیلو گوشت چرخکرده
  • ۱ قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
  • ۱ قاشق چایخوری دارچین
  • ۱/۲قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • ۱/۲ قاشق چایخوری چاشنی زمستانه
  • ۱/۲قاشق چایخوری پاپریکای تند
  • ۲ عدد گوجه فرنگی خرد شده
  • ۱ قاشق چایخوری شکر
  • نصف لیوان آب گوشت گرم
  • ۲ عدد سیب زمینی بزرگ، خرد شده به قطعات مساوی
  • ۴ قاشق غذاخوری خرده نان خشک
  • آب

تهیه رویه پنیری موساکا کاسرول بادمجان

  • ۳/۴ لیوان ماست یونانی بدون چربی
  • ۳ تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق، زده شده
  • ۱ قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
  • نصف لیوان ریکوتا یا پنیر خامه‌ای
  • ۸۵ گرم پنیر فتا زده شده

دستور تهیه موساکا کاسرول بادمجان

  1. روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و اجازه دهيد به مدت ۳۰ دقيقه بماند تا تلخی‌اش گرفته شود.
  2. برش‌های بادمجان را خشک کنید و روی ورقه روغنی بچینید و رویش روغن مایع یا روغن زیتون بزنید. ظرف را در قفسه بالای فر قرار داده و شعله رویی را روشن کنید، سپس بادمجان‌ها را بچرخانید تا هر دو طرف بادمجان‌ها نرم و طلایی شود. ظرف را از فر خارج کنید و کنار بگذارید.
  3. ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون در یک ماهیتابه ریخته و پیازها را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کمی قهوه‌ای مایل به طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور کامل قهوه‌ای رنگ شود. اکنون پونه کوهی، دارچین، فلفل و پاپریکا را اضافه و هم بزنید. گوجه فرنگی، شکر و آب گوشت را ریخته و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بر روی حرارت متوسط بپزد.
  4. فر را روی درجه ۱۸۰ درجه بگذارید.
  5. در همین حین سیب زمینی‌های خرد شده را در آب جوش بپزید تا کاملا نرم و ترد شوند (حدود ۵-۷ دقیقه)، سپس از آب خارج کرده و کنار بگذراید.
  6. برای تهیه رویه‌ی پنیری، ماست یونانی را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید. پنیر ریکوتا و فتا را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
  7. کف ظرف مورد نظر را چرب کرده، برش‌های بادمجان را روی آن قرار دهید. سس گوشت را روی بادمجان‌ها ریخته و با قاشق پخش کنید تا روی بادمجان‌ها را بپوشاند. سپس یک لایه سیب زمینی روی سس گوشت ریخته و روی آنها هم خرده نان بریزید. در نهایت یک لایه نازک پنیر روی مواد بریزید.
  8. ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید. در صورت لزوم می‌توانید شعله رویی فر را نیز روشن کنید که روی موساکا طلایی شود.
  9. ظرف را از فر خارج کنید و قبل از بریدن آن اجازه دهید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه خنک شود

نکته

می‌توانید بادمجان، سس گوشت و سیب زمینی‌ها را (مراحل ۱-۵) از روز قبل پخته و آماده کنید. هرکدام را در یک ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید. روزی که خواستید موساکا را درست کنید، مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. رویه‌ی پنیری را طبق دستور بالا تهیه کنید، سپس بقیه مراحل (۶-۹) را انجام دهید.

,

دلمه‌ فلفل (فلفل دلمه‌ای)

دلمه‌ی فلفل (فلفل دلمه‌ای) به عنوان یک غذای اصلی یا در کنار یک غذای جانبی سرو می‌شود و برای ناهار یا شام عالی است. فلفل دلمه‌ای‌ها، رنگ‌های مختلف دارند و من دوست دارم از ترکیب رنگ‌های مختلف آن استفاده ‌کنم.

مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل

برای ۸-۱۰ نفر

  • ۱۰ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی متوسط شسته شده
  • نیم کیلو گوشت (گوشت گاو، بره یا بوقلمون)
  • ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
  • ۱ لیوان برنج خیس خرده
  • نصف لیوان لپه خیس خرده
  • ۱ دسته جعفری خرد شده
  • چند حبه سیر یا موسیر خرد شده
  • ۱ دسته شوید، خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر ترخون
  • ۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • یک تکه دارچین
  • آب ۲ عدد لیموترش
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (اختیاری)
  • روغن مایع لادن
  • آب
  • نمک و فلفل سیاه به اندازه
  • شکر (اختیاری)

طرز تهیه دلمه فلفل

  1. سر همه فلفل دلمه‌ای‌ها را ببرید و کنار بگذارید، داخل فلفل‌ها را تمیز کنید و به آرامی دانه‌های آنها را درآورید.
  2. در یک تابه، پیازها را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شوند، سپس زردچوبه، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود.
  3. در یک قابلمه متوسط، برنج و لپه را با ۳ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق چای خوری نمک روی حرارت متوسط بگذارید. در قابلمه را گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه حرارت دهید تا آب کاملا جذب شود.
  4. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، برنج و لپه، سبزیجات تازه خرد شده، سبزیجات خشک، نمک و فلفل را کاملا با هم مخلوط کنید.
  5. با قاشق، مخلوط برنج و گوشت را داخل فلفل دلمه‌ای‌ها بریزید.
  6. سر فلفل دلمه‌ای‌ها را روی فلفل‌ها قرار دهید و آنها را در یک ظرف بزرگ بچینید.
  7. در یک کاسه کوچک، ۱ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کیند. مخلوط را روی فلفل‌ها بریزید. در ظرف را گذاشته و برای حدود یک ساعت در دمای متوسط تا کم بپزید.
  8. همچنین می توانید ظرف را در فری که از قبل در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کرده‌اید به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید. اگر دوست دارید دلمه‌هایتان شیرین باشد، قبل از گذاشتن فلفل‌ها در فر، ۱-۲ قاشق غذاخوری شکر روی آنها بپاشید.

بعد از آماده شدن غذا، با ترشی و ماست و خیار میل کنید.

خورشت کرفس

خورشت کرفس، یکی دیگر از غذاهای سالم و خوشمزه ایرانی است؛ ترکیبی از گوشت، کرفس که به اندازه‌های مساوی برش خورده، جعفری ساتوری شده، کمی نعناع (ترجیحا تازه)، آب لیموی تازه و ادویه‌جات به میزان لازم.

به نظر من، دلیل خوشمزگی غذاهای ایرانی، مخصوصا خورشت ها، روند آهسته پخت و زمان دادن به غذاست برای اینکه تمام طعم مواد بیرون بیاید و به قول ایرانی‌ها جا بیفتد. خورشت کرفس، مثل خورشت قورمه‌سبزی و خورشت فسنجان بین یک ساعت الی یک ساعت نیم طول می‌کشد تا به طور کامل بپزد.

با این حال، بد نیست که برای حداقل یک ساعت دیگر بر روی حرارت کم بگذارید تا قُل بخورد. به نظر اکثر ما ایرانی‌ها، خورشتی که یک روز از زمان پختش گذشته باشد معمولا خوشمزه‌تر است. بنابراین، باید از قبل فکر و برنامه‌ریزی لازم برای پختن این غذا را بکنید.

مواد لازم برای پخت خورش کرفس

  • ۱ کیلو گوشت (گوشت گاو یا گوسفند) شسته و به مکعب‌های کوچک برش داده شده
  • ۱ عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و خرد شده
  • ۱ دسته سر کرفس، شسته شده، به قطعات ۱ سانتی برش داده شده
  • ۲ دسته جعفری تازه ساتوری شده
  • ۱ دسته نعناع تازه ساتوری شده یا ۲-۳ قاشق نعناع خشک
  • ۲ حبه سبر بزرگ له شده
  • ۲-۳ قاشق غذاخوری آب لیمو (می توان به میل خود کم و زیاد کنید)
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • نمک و فلفل
  • روغن مایع لادن
  • آب

طرز تهیه خورشت کرفس

  1. در یک قابلمه بزرگ، پیاز‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن، روی حرارت متوسط تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن شوند. سیر را هم اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
  2. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید؛ گوشت را هم بزنید تا از هم طرف قهوه‌ای شوند. به میزان لازم نمک و فلفل بزنید.
  3. سپس ۲-۳ لیوان آب اضافه کنید، وقتی به جوش رسید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
  4. در یک تابه بزرگ، ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن ریخته و کرفس را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود؛ نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه دیگر هم تفت بدهید.
  5. سپس سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید، ادویه‌جات را تنظیم کنید، در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید، و اجازه دهید یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت بماند تا زمانی که خورش کاملا جا بیفتد.
  6. در آخر آب لیمو را اضافه کنید.

این خورشت خوشمزه ایرانی را با برنج ایرانی و سالاد نوش جان کنید.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان ، خورشت انار و گردوی ایرانی

بهتر از این نمی شود. این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورشت فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده ما به آن علاقه زیادی دارد. مانند خورشت قیمه و خورشت کرفس، خورشت فسنجان نیز به همراه برنج خورده می شود.

ادامه مطلب …

,

خورشت قورمه سبزی ایرانی

قورمه سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها بین ایرانیان است. من تا به حال کسی را ندیده ام که قورمه سبزی را دوست نداشته باشد. ترکیبی از گیاهان خوش طعم و خوش عطر، تکه های مکعبی گوشت و لوبیا به همراه لیمو خشک آن را به یک غذای خوشمزه و مغذی تبدیل کرده است. این یک مدل ساده و رایج از پخت خورشت قورمه سبزی می باشد.

ادامه مطلب …