نوشته‌ها

,

لازانیا کلاسیک ایتالیایی

مواد لازم برای تهیه لازانیا کلاسیک و سس بشامل:

  • ۵ قاشق غذا خوری کره، به علاوه ۲ قاشق غذاخوری برای لازانیا
  • ۲/۱ پیمانه آرد چند منظوره
  • ۴ پیمانه شیر کامل در دمای اتاق
  • جوز تازه رنده شده
  • ۱ و ۲/۱ پیمانه سس گوجه فرنگی، دستور تهیه در ادامه آورده شده
  • نمک و فلفل سفید
  • ۴/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
  • نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده
  • ۷۵۰ گرم پنیر ریکوتا
  • ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
  • ورق لازانیا پخته شده
  • ۳۰۰ گرم اسفناج خرد شده فریزری یا خشک
  • ۳ پیمانه پنیر موتزارلا
  • ۴/۱ پیمانه پارمزان تازه

سس گوجه فرنگی:

  • ۲/۱ پیمانه روغن مایع (روغن زیتون)
  • ۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
  • ۲ حبه سیر خرد شده
  • ۱ ساقه کرفس خرد شده
  • ۱ عدد هویج خرد شده
  • نمک دریایی و فلفل سیاه پودر شده تازه
  • ۲ قوطی گوجه فرنگی خرد شده
  • ۲ عدد برگ بوی خشک
  • ۴ قاشق غذا خوری کره (اختیاری)

 

  • زمان آماده شدن: ۳۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۴۵ دقیقه
  • تعداد: ۶ نفر
  • سطح سختی: متوسط

دستور تهیه لازانیا کلاسیک:

سس بشامل:

  • فر را روشن کرده و روی ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید.
  • در یک شیرجوش، ۵ قاشق غذاخوری کره را در دمای متوسط ذوب کنید. هنگامی که کره کاملا آب شد، آرد را اضافه کرده و تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا با کرده مخلوط شود. به تدریج شیر را اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود.
  • به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط به هم زدن ادامه دهید تا یک سس غلیظ، یکدست و خامه مانند تشکیل شود. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که روی قاشق چوبی بچسبد. از روی حرارت بردارید و جوز سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کنید و نمک و فلفل آن را بچشید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
  • روغن مایع (روغن زیتون) را در یک ماهیتابه روی حرارت بالا بریزید. هنگامی که روغن مایع تقریبا شروع به دود کردن کرد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید. گوشت را هم بزنید و با ته قاشق چوبی از هم جدا کنید تا زمانی که به زنگ قهوه‌ای در آید. سپس از روی حرارت بردارید و روغن اضافه را بگیرید. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
  • در یک کاسه متوسط، پنیر ریکوتا و تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، نمک و فلفل زده و کنار بگذارید.
  • کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته و ورقه‌های لازانیا را که در آب پخته‌اید رویش قرار دهید به طوری که کف ظرف را کاملا بپوشاند. یک لایه از گوشت روی لازانیاها و سپس از مخلوط پنیر ریکوتا، سپس سس گوجه فرنگی و بعد موتزارلا بریزید.
  • دوباره به ترتیب سس بشامل، ورقه‌های لازانیا، گوشت، سس گوجه و پنیر را بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید و پنیر پارمزان را روی لایه آخر بریزید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده روی مواد بریزید.
  • روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید. فویل را برداشته و ۱۵ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی

  • درون یک ماهیتابه بزرگ روغن مایع (روغن زیتون) ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید. پیاز و سیر را ریخته و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بی‌رنگ شوند. کرفس، هویج و نمک و فلفل را اضافه کنید. به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه دیگر هم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه و برگ بو را هم اضافه کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزد تا غلیظ شود. برگ بو را درآورده و نمک و فلفل را بچشید.
  • سس را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شود.
  • اگر نمی خواهید از همه سس استفاده کنید، اجازه دهید تا کاملا خنک شود، سپس درون یک ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. می‌توانید تا شش ماه در فریزر نگه دارید.
,

دلمه‌ فلفل (فلفل دلمه‌ای)

دلمه‌ی فلفل (فلفل دلمه‌ای) به عنوان یک غذای اصلی یا در کنار یک غذای جانبی سرو می‌شود و برای ناهار یا شام عالی است. فلفل دلمه‌ای‌ها، رنگ‌های مختلف دارند و من دوست دارم از ترکیب رنگ‌های مختلف آن استفاده ‌کنم.

مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل

برای ۸-۱۰ نفر

  • ۱۰ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی متوسط شسته شده
  • نیم کیلو گوشت (گوشت گاو، بره یا بوقلمون)
  • ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
  • ۱ لیوان برنج خیس خرده
  • نصف لیوان لپه خیس خرده
  • ۱ دسته جعفری خرد شده
  • چند حبه سیر یا موسیر خرد شده
  • ۱ دسته شوید، خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر ترخون
  • ۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • یک تکه دارچین
  • آب ۲ عدد لیموترش
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (اختیاری)
  • روغن مایع لادن
  • آب
  • نمک و فلفل سیاه به اندازه
  • شکر (اختیاری)

طرز تهیه دلمه فلفل

  1. سر همه فلفل دلمه‌ای‌ها را ببرید و کنار بگذارید، داخل فلفل‌ها را تمیز کنید و به آرامی دانه‌های آنها را درآورید.
  2. در یک تابه، پیازها را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شوند، سپس زردچوبه، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود.
  3. در یک قابلمه متوسط، برنج و لپه را با ۳ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق چای خوری نمک روی حرارت متوسط بگذارید. در قابلمه را گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه حرارت دهید تا آب کاملا جذب شود.
  4. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، برنج و لپه، سبزیجات تازه خرد شده، سبزیجات خشک، نمک و فلفل را کاملا با هم مخلوط کنید.
  5. با قاشق، مخلوط برنج و گوشت را داخل فلفل دلمه‌ای‌ها بریزید.
  6. سر فلفل دلمه‌ای‌ها را روی فلفل‌ها قرار دهید و آنها را در یک ظرف بزرگ بچینید.
  7. در یک کاسه کوچک، ۱ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کیند. مخلوط را روی فلفل‌ها بریزید. در ظرف را گذاشته و برای حدود یک ساعت در دمای متوسط تا کم بپزید.
  8. همچنین می توانید ظرف را در فری که از قبل در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کرده‌اید به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید. اگر دوست دارید دلمه‌هایتان شیرین باشد، قبل از گذاشتن فلفل‌ها در فر، ۱-۲ قاشق غذاخوری شکر روی آنها بپاشید.

بعد از آماده شدن غذا، با ترشی و ماست و خیار میل کنید.

خورشت کرفس

خورشت کرفس، یکی دیگر از غذاهای سالم و خوشمزه ایرانی است؛ ترکیبی از گوشت، کرفس که به اندازه‌های مساوی برش خورده، جعفری ساتوری شده، کمی نعناع (ترجیحا تازه)، آب لیموی تازه و ادویه‌جات به میزان لازم.

به نظر من، دلیل خوشمزگی غذاهای ایرانی، مخصوصا خورشت ها، روند آهسته پخت و زمان دادن به غذاست برای اینکه تمام طعم مواد بیرون بیاید و به قول ایرانی‌ها جا بیفتد. خورشت کرفس، مثل خورشت قورمه‌سبزی و خورشت فسنجان بین یک ساعت الی یک ساعت نیم طول می‌کشد تا به طور کامل بپزد.

با این حال، بد نیست که برای حداقل یک ساعت دیگر بر روی حرارت کم بگذارید تا قُل بخورد. به نظر اکثر ما ایرانی‌ها، خورشتی که یک روز از زمان پختش گذشته باشد معمولا خوشمزه‌تر است. بنابراین، باید از قبل فکر و برنامه‌ریزی لازم برای پختن این غذا را بکنید.

مواد لازم برای پخت خورش کرفس

  • ۱ کیلو گوشت (گوشت گاو یا گوسفند) شسته و به مکعب‌های کوچک برش داده شده
  • ۱ عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و خرد شده
  • ۱ دسته سر کرفس، شسته شده، به قطعات ۱ سانتی برش داده شده
  • ۲ دسته جعفری تازه ساتوری شده
  • ۱ دسته نعناع تازه ساتوری شده یا ۲-۳ قاشق نعناع خشک
  • ۲ حبه سبر بزرگ له شده
  • ۲-۳ قاشق غذاخوری آب لیمو (می توان به میل خود کم و زیاد کنید)
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • نمک و فلفل
  • روغن مایع لادن
  • آب

طرز تهیه خورشت کرفس

  1. در یک قابلمه بزرگ، پیاز‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن، روی حرارت متوسط تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن شوند. سیر را هم اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
  2. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید؛ گوشت را هم بزنید تا از هم طرف قهوه‌ای شوند. به میزان لازم نمک و فلفل بزنید.
  3. سپس ۲-۳ لیوان آب اضافه کنید، وقتی به جوش رسید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
  4. در یک تابه بزرگ، ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن ریخته و کرفس را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود؛ نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه دیگر هم تفت بدهید.
  5. سپس سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید، ادویه‌جات را تنظیم کنید، در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید، و اجازه دهید یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت بماند تا زمانی که خورش کاملا جا بیفتد.
  6. در آخر آب لیمو را اضافه کنید.

این خورشت خوشمزه ایرانی را با برنج ایرانی و سالاد نوش جان کنید.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان ، خورشت انار و گردوی ایرانی

بهتر از این نمی شود. این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورشت فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده ما به آن علاقه زیادی دارد. مانند خورشت قیمه و خورشت کرفس، خورشت فسنجان نیز به همراه برنج خورده می شود.

ادامه مطلب …

,

خورشت قورمه سبزی ایرانی

قورمه سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها بین ایرانیان است. من تا به حال کسی را ندیده ام که قورمه سبزی را دوست نداشته باشد. ترکیبی از گیاهان خوش طعم و خوش عطر، تکه های مکعبی گوشت و لوبیا به همراه لیمو خشک آن را به یک غذای خوشمزه و مغذی تبدیل کرده است. این یک مدل ساده و رایج از پخت خورشت قورمه سبزی می باشد.

ادامه مطلب …

لازانیای گوشت و کدو

اجاق گاز را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. روغن مایع لادن را در یک ماهیتابه بزرگ در دمای متوسط گرما دهید. سیر و پیاز را به آن اضافه کنید

ادامه مطلب …

ماهی سالمون

ماهی سالمون با خیار – سس ماست و سالاد هویج

ماهی سالمون سرخ شده با روغن مایع لادن با ادویه جات و شیرینی هویج گرم می شود و سپس با یکی از با طراوت ترین ترکیبات که در زیر آورده شده است سرو می شود: خیار و ماست.

ادامه مطلب …