نوشته‌ها

,

ته‌چین مرغ

برای درست کردن ته‌چین مرغ هم درست مثل بقیه دستور غذاهای ایرانی، روش‌های زیادی وجود دارد؛ چراکه همه اصرار دارند روش خودشان (یا مادرشان) بهترین است.

مواد لازم ته‌چین مرغ برای ۸ الی ۱۰ نفر

  • کمی زعفران با کیفیت
  • روغن کانولا ،روغن گردو یا هسته‌انگور
  • ۱ عدد پیاز زرد خرد شده
  • ۲ حبه سیر له شده
  • ۲ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان
  • ۲ لیوان ماست یونانی
  • ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
  • ۳ پیمانه برنج، شسته شده (تا حدی که آب رویش شفاف شود)
  • ۳ قاشق غذاخوری زرشک، به علاوه ۱ قاشق غذاخوری دیگر برای تزئین (اختیاری)
  • ۱ قاشق چایخوری شکر
  • ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده
  • گلبرگ‌های خشک گل رز و پسته برای تزئین (اختیاری)

روش پخت ته‌چین مرغ

  1. برای درست کردن ته‌چین مرغ بهتر است از یک روز قبل برنامه‌ریزی کنید. کمی زعفران با کیفیت را داخل یک هاون زعفران ریخته و آن را پودر کنید، سپس پودر زعفران را به همراه کمی آب گرم داخل یک کاسه کوچک بریزید، هم بزنید و اجازه دهید به همان شکل بماند. در نهایت یک مایع زعفران نارنجی روشن خواهید داشت.
  2. در یک ماهیتابه کمی روغن سالم (روغن کانولا) بریزید و پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. سپس به سینه‌های مرغ نمک و فلفل بزنید و آنها را داخل همین ماهیتابه بگذارید. ۱ لیوان آب اضافه کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها روی حرارت متوسط بپزند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
  3. همزمان با پختن مرغ‌ها، ماست و ۵ قاشق غذاخوری زعفران را با نمک و فلفل ترکیب کرده و زرده‌های تخم مرغ را اضافه کنید، و هم بزنید. مرغ‌های پخته شده را به قطعات کوچک متوسط ببرید و سپس در مخلوط ماست و زعفران قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه به مدت ۱۲ ساعت یا یک شب در یخچال بماند. (در این بین برنج را هم کاملا بشویید و اجازه دهید به مدت یک شب در آب خیس بخورد)
  4. فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بگذارید و کف یک ظرف را چرب کنید. مرغ را از یخچال خارج کنید و آب برنج را هم خالی کنید. داخل یک قابلمه بزرگ، ۶ لیوان آب و یک کمی نمک بریزید، وقتی آب جوش آمد برنج را اضافه کنید. هرچند وقت یکبار برنج را چک کنید، هرموقع برنج نرم شد و دیگر سفت نبود، آن را داخل یک صافی آبکش کنید.
  5. در حالی که برنج در حال پختن است، زرشک‌ها را داخل یک سینی بریزید و زرشک‌های خراب را جدا کنید. زرشک معمولا در مناطق کوهستانی جمع‌آوری می‌شود بنابراین باید به طور کامل شسته شود. آن ها را با آب سرد بشویید و سپس در یک کاسه ریخته و دوباره رویشان آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورند؛ سپس کمی روغن مایع را در یک تابه گرم کنید و زرشک‌ها را به همراه شکر و باقی‌مانده مایع زعفران در تابه بریزید. زرشک خیلی زود می‌ سوزد، بنابراین مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و زرشک‌ها هم کمی باد کنند، سپس تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.
  6. قطعات مرغ را از مخلوط ماست و زعفران خارج کرده و برنج پخته شده را به این مخلوط اضافه کرده و کاملا باهم ترکیب کنید، و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید. نصف برنج را داخل ظرفی که از قبل چرب کرده بودید بریزید و با کف قاشق آن را فشار دهید تا به طور مساوی همه جا پخش شود.
  7. مرغ‌ها را روی برنج بچینید و زرشک‌ها را روی آن بریزید. نصف دیگر برنج را هم روی بریزید و به آرامی با کف قاشق فشار دهید. روی برنج‌ها کره آب شده بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ سپس به مدت ۲ ساعت در فر قرار دهید.
  8. وقتی که برنج دم کشید، آن را به آرامی داخل یک ظرف مورد نظر برگردانید، به طوری که سطح داخلی برنج که ترد و ته‌دیگی شده رو به بیرون قرار بگیرد. در صورت تمایل می توانید با بقیه مخلوط زرشک، گلبرگ‌های گل رز و پسته روی برنج را تزئین کنید. ته‌چین مرغ را مثل کیک برش بزنید و در بشقاب بگذارید.
,

دلمه‌ فلفل (فلفل دلمه‌ای)

دلمه‌ی فلفل (فلفل دلمه‌ای) به عنوان یک غذای اصلی یا در کنار یک غذای جانبی سرو می‌شود و برای ناهار یا شام عالی است. فلفل دلمه‌ای‌ها، رنگ‌های مختلف دارند و من دوست دارم از ترکیب رنگ‌های مختلف آن استفاده ‌کنم.

مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل

برای ۸-۱۰ نفر

  • ۱۰ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی متوسط شسته شده
  • نیم کیلو گوشت (گوشت گاو، بره یا بوقلمون)
  • ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
  • ۱ لیوان برنج خیس خرده
  • نصف لیوان لپه خیس خرده
  • ۱ دسته جعفری خرد شده
  • چند حبه سیر یا موسیر خرد شده
  • ۱ دسته شوید، خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری پودر ترخون
  • ۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • یک تکه دارچین
  • آب ۲ عدد لیموترش
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (اختیاری)
  • روغن مایع لادن
  • آب
  • نمک و فلفل سیاه به اندازه
  • شکر (اختیاری)

طرز تهیه دلمه فلفل

  1. سر همه فلفل دلمه‌ای‌ها را ببرید و کنار بگذارید، داخل فلفل‌ها را تمیز کنید و به آرامی دانه‌های آنها را درآورید.
  2. در یک تابه، پیازها را در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شوند، سپس زردچوبه، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود.
  3. در یک قابلمه متوسط، برنج و لپه را با ۳ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق چای خوری نمک روی حرارت متوسط بگذارید. در قابلمه را گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه حرارت دهید تا آب کاملا جذب شود.
  4. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، برنج و لپه، سبزیجات تازه خرد شده، سبزیجات خشک، نمک و فلفل را کاملا با هم مخلوط کنید.
  5. با قاشق، مخلوط برنج و گوشت را داخل فلفل دلمه‌ای‌ها بریزید.
  6. سر فلفل دلمه‌ای‌ها را روی فلفل‌ها قرار دهید و آنها را در یک ظرف بزرگ بچینید.
  7. در یک کاسه کوچک، ۱ لیوان آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کیند. مخلوط را روی فلفل‌ها بریزید. در ظرف را گذاشته و برای حدود یک ساعت در دمای متوسط تا کم بپزید.
  8. همچنین می توانید ظرف را در فری که از قبل در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کرده‌اید به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید. اگر دوست دارید دلمه‌هایتان شیرین باشد، قبل از گذاشتن فلفل‌ها در فر، ۱-۲ قاشق غذاخوری شکر روی آنها بپاشید.

بعد از آماده شدن غذا، با ترشی و ماست و خیار میل کنید.

خورشت کرفس

خورشت کرفس، یکی دیگر از غذاهای سالم و خوشمزه ایرانی است؛ ترکیبی از گوشت، کرفس که به اندازه‌های مساوی برش خورده، جعفری ساتوری شده، کمی نعناع (ترجیحا تازه)، آب لیموی تازه و ادویه‌جات به میزان لازم.

به نظر من، دلیل خوشمزگی غذاهای ایرانی، مخصوصا خورشت ها، روند آهسته پخت و زمان دادن به غذاست برای اینکه تمام طعم مواد بیرون بیاید و به قول ایرانی‌ها جا بیفتد. خورشت کرفس، مثل خورشت قورمه‌سبزی و خورشت فسنجان بین یک ساعت الی یک ساعت نیم طول می‌کشد تا به طور کامل بپزد.

با این حال، بد نیست که برای حداقل یک ساعت دیگر بر روی حرارت کم بگذارید تا قُل بخورد. به نظر اکثر ما ایرانی‌ها، خورشتی که یک روز از زمان پختش گذشته باشد معمولا خوشمزه‌تر است. بنابراین، باید از قبل فکر و برنامه‌ریزی لازم برای پختن این غذا را بکنید.

مواد لازم برای پخت خورش کرفس

  • ۱ کیلو گوشت (گوشت گاو یا گوسفند) شسته و به مکعب‌های کوچک برش داده شده
  • ۱ عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و خرد شده
  • ۱ دسته سر کرفس، شسته شده، به قطعات ۱ سانتی برش داده شده
  • ۲ دسته جعفری تازه ساتوری شده
  • ۱ دسته نعناع تازه ساتوری شده یا ۲-۳ قاشق نعناع خشک
  • ۲ حبه سبر بزرگ له شده
  • ۲-۳ قاشق غذاخوری آب لیمو (می توان به میل خود کم و زیاد کنید)
  • نصف قاشق چای خوری زردچوبه
  • نمک و فلفل
  • روغن مایع لادن
  • آب

طرز تهیه خورشت کرفس

  1. در یک قابلمه بزرگ، پیاز‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن، روی حرارت متوسط تفت دهید تا به رنگ قهوه‌ای روشن شوند. سیر را هم اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
  2. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید؛ گوشت را هم بزنید تا از هم طرف قهوه‌ای شوند. به میزان لازم نمک و فلفل بزنید.
  3. سپس ۲-۳ لیوان آب اضافه کنید، وقتی به جوش رسید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
  4. در یک تابه بزرگ، ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن مایع لادن ریخته و کرفس را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود؛ نعناع و جعفری خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه دیگر هم تفت بدهید.
  5. سپس سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید، ادویه‌جات را تنظیم کنید، در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید، و اجازه دهید یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت بماند تا زمانی که خورش کاملا جا بیفتد.
  6. در آخر آب لیمو را اضافه کنید.

این خورشت خوشمزه ایرانی را با برنج ایرانی و سالاد نوش جان کنید.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان ، خورشت انار و گردوی ایرانی

بهتر از این نمی شود. این غذا ترکیبی از بهترین مواد در جهان است: انار و گردو. خورشت انار و گردو تحت عنوان خورشت فسنجان شناخته می شود. این یک غذای سنتی ایرانی است که خانواده ما به آن علاقه زیادی دارد. مانند خورشت قیمه و خورشت کرفس، خورشت فسنجان نیز به همراه برنج خورده می شود.

ادامه مطلب …

,

خورشت قورمه سبزی ایرانی

قورمه سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها بین ایرانیان است. من تا به حال کسی را ندیده ام که قورمه سبزی را دوست نداشته باشد. ترکیبی از گیاهان خوش طعم و خوش عطر، تکه های مکعبی گوشت و لوبیا به همراه لیمو خشک آن را به یک غذای خوشمزه و مغذی تبدیل کرده است. این یک مدل ساده و رایج از پخت خورشت قورمه سبزی می باشد.

ادامه مطلب …

لازانیای گوشت و کدو

اجاق گاز را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. روغن مایع لادن را در یک ماهیتابه بزرگ در دمای متوسط گرما دهید. سیر و پیاز را به آن اضافه کنید

ادامه مطلب …

ماهی سالمون

ماهی سالمون با خیار – سس ماست و سالاد هویج

ماهی سالمون سرخ شده با روغن مایع لادن با ادویه جات و شیرینی هویج گرم می شود و سپس با یکی از با طراوت ترین ترکیبات که در زیر آورده شده است سرو می شود: خیار و ماست.

ادامه مطلب …